营养不良最明显的症状主要体现在以下几个方面：
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体重异常：成年人若体重丢失超过一定比例，小儿则出现体重增长落后、生长发育速度减慢。
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皮下脂肪减少：皮下脂肪层逐渐变薄，首先出现在腹部，随后是躯干、臀部、四肢，最后是面颊部。严重时全身皮下脂肪可全部丧失，导致面颊下陷，皮肤松弛、起皱，毛发干细发黄。
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水肿：由于蛋白质缺失严重，可引发低蛋白血症，进而导致营养不良性水肿。
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贫血：血红蛋白降低导致贫血，表现为头晕、乏力、面色苍白等症状。
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皮肤异常：皮肤干燥、粗糙、苍白或有色素沉着，缺乏弹性，严重时可合并皮肤感染。
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精神改变：动作乏力，哭声低弱，常呻吟不安，不喜欢活动讲话。病情加重后反应迟钝，精神萎靡，注意力难以集中，记忆力减退。
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情绪变化：情绪变得无常，易怒或抑郁，失眠健忘，不喜欢与人交往。
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消化紊乱：由于长期进食过少或饥饿状态，可出现饥饿泻或顽固性便秘等消化问题。
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口角炎：由于营养不良和维生素缺乏，出现口角处皲裂、口角周围皮肤发白糜烂等症状。
营养不良最明显的症状包括体重异常、皮下脂肪减少、水肿、贫血、皮肤异常、精神改变、情绪变化、消化紊乱以及口角炎等多个方面。这些症状的出现提示可能存在营养不良的情况，需要及时就医并接受相应的治疗。
