清明时节外出野餐时，如果手被蚂蟥（水蛭）咬了，可能会出现以下症状：

1. 1.初期症状：蚂蟥叮咬初期通常不会感到疼痛，可能只感觉到轻微的瘙痒
2. 2.疼痛：当蚂蟥吸血后离开或被取下时，局部皮肤会感到疼痛
3. 3.伤口外观：被咬的部位通常会形成一个三角形的伤口，且伤口会流血不止
4. 4.红斑或风团：伤口周围皮肤可能会出现红斑或风团
5. 5.严重症状：在某些情况下，可能会出现大疱及坏死，个别情况下还可能出现全身反应或休克
6. 6.其他部位：较小的蚂蟥有时会钻入鼻腔、阴道或尿道等部位，引起相应的症状，如鼻塞、鼻衄、尿痛或血尿等

紧急处理方法：

1.不要拉扯蚂蟥：如果蚂蟥吸附在皮肤上，不要强行拉扯，否则吸盘会越拉越紧，容易导致伤口感染或溃烂

2.使用刺激物：可以在蚂蟥叮咬部位的四周轻轻拍打，或使用烟油、食盐、浓醋、酒精、辣椒粉、石灰等滴撒在虫体上，使其松开吸盘自行掉落

3.止血：蚂蟥掉落后，若伤口流血不止，可用纱布压迫伤口1-2分钟止血，然后用5%碳酸氢钠溶液清洗伤口，涂上碘酊或甲紫液，再用消毒纱布包扎

4.消毒：若没有出血，可用力将伤口内的污血挤出来，用小苏打水或清水冲洗，再涂抹碘酊、酒精或红药水进行消毒

预防措施：

1.穿着防护：在户外活动时，尽量穿长衣长裤，并扎紧领口、袖口和裤脚，以防止蚂蟥爬入叮咬

2.避免接触：在河塘或水田等蚂蟥出没的地方，避免用手直接接触水或泥土

3.使用驱虫剂：在进入蚂蟥可能出没的区域前，可以适当使用驱虫剂或花露水

如果出现严重症状或不确定如何处理，建议尽快就医。