食品高温杀菌的常用方法如下：
- 巴氏灭菌法
- 低温维持法：一般在 61℃-63℃下处理 30 分钟，如用于牛奶消毒。
- 高温瞬时法：例如牛奶消毒可在 72℃-85℃下保持 15 秒，或 120℃-140℃下保持 2-4 秒。该方法可杀灭物料中的无芽孢病原菌，又不影响其原有风味，常用于柑橘、苹果汁饮料、果酱、糖水水果罐头、啤酒等的灭菌。
- 高温短时灭菌法（HTST）：通常将物料加热到 85℃-90℃保持 3-5 分钟，或 95℃保持 12 分钟，然后速冷至室温。可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等，适用于各类罐藏食品、饮料、酒类、药品、乳品包装等的灭菌。
- 超高温瞬时灭菌法（UHT）：将食品在瞬间加热到 130℃以上，可分为直接加热和间接加热两种。直接加热法是用高压蒸汽直接向食品喷射，使食品快速升温到 140℃-160℃，维持数秒钟，再在真空室内除去水分，然后冷却到室温；间接加热法是根据食品的粘度和颗粒大小，选用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器进行加热灭菌。广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的灭菌。
- 微波杀菌法：利用微波的热效应和非热效应共同作用灭活微生物。微波使食物中的极性分子和离子在交变电场作用下快速转动或移动，摩擦生热，使食品整体迅速升温。与常规方法相比，在同样温度下微波杀菌仅需 3-5 分钟，甚至更短，能更大限度地保存食品的风味、质地和营养，并且具有速度快、能耗低、无污染等优势，适用于包装食品的杀菌处理。
还有高温热水法、高温蒸汽法、高温干热法等。高温热水法是将食品浸泡在 80℃以上的热水中杀菌；高温蒸汽法是用 120℃以上的高压蒸汽对食品进行加热杀菌；高温干热法是利用 150℃左右的高温干热对食品进行加热杀菌，不过干热灭菌穿透力弱，杀菌时间长，通常较少单独用于食品杀菌。
