制作家庭自制的巴氏杀菌奶需要遵循一定的步骤和注意事项，以确保牛奶的安全性和营养。以下是一个详细的制作方法：
家庭自制巴氏杀菌奶方法
1. 准备材料
- 新鲜牛奶：选择优质的生牛乳或鲜牛奶。
- 温度计：用于精确控制加热温度。
- 不锈钢锅：用于加热牛奶。
- 搅拌器：用于搅拌牛奶，确保受热均匀。
- 冷却设备：如冰水浴，用于快速冷却牛奶。
2. 巴氏杀菌步骤
2.1 预热
- 1.将新鲜牛奶倒入不锈钢锅中。
- 2.使用温度计监测牛奶的温度，逐渐加热至63°C
2.2 保持温度
1.当牛奶达到 63°C 时，保持这个温度 30分钟。这种方法被称为低温长时巴氏杀菌（LTLT法），可以有效杀死牛奶中的病原微生物，同时最大限度地保留牛奶的营养和口感
2.在加热过程中，使用搅拌器轻轻搅拌牛奶，确保温度均匀分布。
2.3 冷却
1.加热完成后，迅速将牛奶移至冰水浴中，快速冷却至 4°C 左右。
2.冷却过程中继续搅拌，以防止牛奶结块。
3. 灌装和储存
1.将冷却后的巴氏杀菌奶倒入干净的容器中，最好是经过消毒的玻璃瓶或食品级塑料瓶。
2.密封容器，并立即放入冰箱冷藏。巴氏杀菌奶的保质期较短，通常为 7天 左右
4. 注意事项
- 卫生：在整个过程中，保持所有器具和容器的清洁和消毒，以防止细菌污染。
- 温度控制：精确控制加热和冷却温度，避免过高或过低的温度影响牛奶的安全性和口感。
- 储存条件：巴氏杀菌奶需要冷藏储存，避免在室温下长时间放置
补充说明
- 高温短时巴氏杀菌（HTST法）：如果想要更高效的杀菌方法，可以将牛奶加热到 75°C，保持 15-16秒。这种方法杀菌时间更短，但温度较高，可能会导致部分营养成分的损失
- 设备选择：如果家庭条件允许，可以使用小型巴氏杀菌设备，这些设备可以更精确地控制温度和时间。
通过以上步骤，您可以在家中制作出安全、营养的巴氏杀菌奶。记得在饮用前检查牛奶的气味和味道，确保没有变质。
