巴氏杀菌乳的杀菌温度要求通常有两种主要方式:
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低温长时间(LTLT):
- 温度:63℃
- 时间:30分钟
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高温短时间(HTST):
- 温度:72℃ 至 80℃
- 时间:15秒
这些温度和时间组合可以有效杀灭病原性微生物,同时最大限度地保留生乳中的营养物质和天然风味。
其他等效热加工方式
除了上述两种主要方式,还有其他等效的热加工方式,如:
- 89℃ 保持 1.0秒
- 90℃ 保持 0.5秒
- 94℃ 保持 0.1秒
- 96℃ 保持 0.05秒
- 100℃ 保持 0.01秒
这些方式也可以达到巴氏杀菌的效果,但通常不常用。
标准依据
这些温度和时间要求是根据食品安全国家标准《巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010)的规定制定的。该标准旨在确保巴氏杀菌乳在有效杀灭病原性微生物的同时,产生最低程度的化学、物理以及感官变化。
应用范围
巴氏杀菌乳通常用于液体食品,如牛乳和羊乳的消毒,以杀灭主要对象菌——结核杆菌为目标。经巴氏杀菌后的产品,需要在冷链条件下运输和销售,以保持其新鲜度和安全性。
通过遵循这些杀菌温度要求,可以确保巴氏杀菌乳的质量和安全性,满足消费者对新鲜、营养乳制品的需求。