灭菌奶和巴氏杀菌奶在多个方面存在显著差异,以下是对两者的比较:
-
原料选择
- 灭菌奶:以生牛(羊)乳为原料,不允许使用复原乳。
- 巴氏杀菌奶:主要以生牛乳为原料,不添加复原乳。
-
杀菌工艺
- 灭菌奶:采用超高温瞬时灭菌等工艺制成,加热到至少132℃并保持很短时间。
- 巴氏杀菌奶:采用巴氏杀菌法加工而成,通常有两种方法,一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟;另一种是加热到72-75℃,持续15-20秒。
-
贮存条件
- 灭菌奶:常温下保质期可达半年左右,无需冷藏。
- 巴氏杀菌奶:需全程冷链运输和保存,未开封的巴氏杀菌乳保质期一般为7~14天。
-
营养保留度
- 灭菌奶:由于超高温处理,水溶性维生素(如维生素B1、B6、B12、C、叶酸)损失较多,蛋白质变性程度也较高。
- 巴氏杀菌奶:营养物质保留较好,能更好地保留牛奶的原始营养成分和风味。
灭菌奶和巴氏杀菌奶在原料、杀菌工艺、贮存条件和营养保留度等方面都存在明显的区别。消费者在选择时可以根据自己的需求和喜好进行选购。