干海鲜种类繁多，根据其来源和加工方式可分为以下主要类别及常见品种：

一、鱼类干货

1. 虾类

   • 虾米 ：淡黄色或浅红色，虾肉弯曲均匀，无虾壳和杂质

   • 干贝 ：乳白色或淡黄色，肉柱大且完整，纤维清晰

   • 鱿鱼干 ：浅粉红色，半透明，边缘卷曲，干燥有光泽

   • 扇贝干 ：淡黄色，乳白色，肉质紧实，适合炒菜或炖汤

2. 鱼类

   • 鱼干 ：如带鱼、黄鱼、鲈鱼等，肉质紧实，易保存

   • 鱼翅 ：鲨鱼鳍加工而成，富含胶原蛋白，属高档食材

   • 鱼胶 ：鱼鳔干燥后制成，呈半透明状，滋补佳品

二、贝类干货

1. 牡蛎干 ：浅黄色，个大肥满，无破碎，鲜味浓郁

2. 贻贝干 ：红色或淡黄色，贝类完整度达80%以上，清淡微甜

3. 扇贝干 ：与鲜扇贝相似，但水分含量低，适合长期保存

三、其他特色品种

1. 海螺干 ：浅黄光泽，肉质清洁，无内脏，盐分适中

2. 海参干 ：晒干后呈韧性口感，富含蛋白质和微量元素

3. 鱼肚（花胶） ：大型鱼类鱼鳔干燥后制成，滋补作用强

四、常见干制工艺说明

• 风干 ：通过自然风去除水分，保留原味

• 烘干 ：使用热风设备加速干燥，缩短保质期

五、选购建议

• 品质判断 ：优质干货应色泽自然、无异味、干燥均匀，避免发霉或碎屑

• 保存方法 ：密封保存于阴凉处，避免阳光直射

以上分类综合了多个权威来源，涵盖市场上常见的干海鲜品种及特点。