以下是处理陶瓷锅发霉的详细步骤及注意事项：

一、清洁步骤

1. 清除表面霉斑

   • 用洗洁精和热水（1:1比例）混合液，或用软布蘸取酒精、白醋、小苏打水等清洁剂擦拭发霉部位，将霉斑和菌落初步清除。

2. 高温消毒

   • 将锅内残留物倒净，装满沸水并加入少量食用碱（约1茶匙/升水），煮沸5-10分钟，利用高温杀灭霉菌。

   • 若条件允许，可将锅体放入消毒柜中高温消毒15-30分钟。

3. 彻底清洗

   • 消毒后用清水多次冲洗锅体，确保残留的清洁剂和碱性物质完全去除，避免残留刺激。

二、预防措施

1. 保持干燥通风

   • 厨师使用后及时擦干锅具，避免水分滞留导致结露或霉变，尤其冬季注意厨房通风。

2. 规范使用习惯

   • 避免锅具长期空置，使用后及时清洗并晾干，减少霉菌滋生环境。

3. 定期维护

   • 定期对锅具进行除垢和消毒，可配合使用洗碗机或煮沸消毒，保持锅体清洁。

三、注意事项

• 避免化学残留 ：使用碱性清洁剂后需充分冲洗，残留可能影响锅具寿命或导致食物中毒。

• 材质保护 ：煮沸消毒时水温不宜过高（建议不超过120℃），以免划伤陶瓷表面。

• 顽固霉斑处理 ：若霉斑严重，可先用钢丝球轻柔刮除（需戴橡胶手套），再按上述步骤消毒。

通过规范清洗和日常维护，可有效防止陶瓷锅发霉，延长使用寿命。