肉长霉菌后是否能吃取决于霉菌的种类和程度。处理得当可以继续食用，但需谨慎判断。以下是一些处理肉长霉菌的方法和注意事项。

肉长霉菌的处理方法

切去发霉部位

如果肉的霉斑不多且局限于表面，可以将霉斑部分切除，然后用温水清洗，再涂抹上高浓度的白酒，最后用微波炉烘干，这样可以继续食用。切去发霉部位是最直接有效的方法，但需确保切除干净，避免霉菌扩散到内部肉质。

清水洗净

如果霉斑仅存在于表面，可以用清水将表面的白霉清洗干净，然后放在太阳底下晾晒1-2天，这样处理后可以继续食用。清水洗净适用于霉斑较少的表面污染，但需注意晾晒时间，确保彻底干燥。

高温处理

将长霉的腊肉放入沸水中浸泡20分钟，进行高温消毒，然后取出晾干。也可以将腊肉切成块，放入50℃以上的高度白酒中浸泡30分钟，期间翻动以确保每一面都能与白酒充分接触。
高温处理可以杀死大部分细菌和霉菌，但需确保处理彻底，特别是对于黄曲霉等有毒霉菌。

使用脱霉剂

在处理长霉的腊肉时，可以使用脱霉剂如活性炭吸附剂，放置在冰箱内吸附异味和湿气，防止霉菌滋生。脱霉剂可以有效减少霉菌数量，但无法完全消除已有霉菌产生的毒素，需谨慎使用。

肉长霉菌后的食用注意事项

观察霉菌种类

白色霉斑可能是毛霉菌，通常不影响食用；绿色霉斑可能是青霉菌，产生的毒素对人体有害；黄色霉斑可能是黄曲霉菌，产生的黄曲霉素是致癌物质，绝对不能食用。了解霉菌种类可以帮助判断肉是否适合食用，避免因误食有毒霉菌而损害健康。

检查肉质变化

发霉后的腊肉质地可能会变软甚至变烂，如果肉质颜色和味道异常，建议丢弃。肉质变化是判断肉是否变质的重要指标，变质的肉即使处理也难以保证安全。

闻味道

发霉的腊肉可能会散发出食物霉变的味道或其他异味，如果发现有异味，应果断丢弃。异味是霉菌污染的明显信号，闻味可以快速判断肉是否已经不适合食用。

处理肉长霉菌的方法包括切去发霉部位、清水洗净、高温处理和使用脱霉剂。食用前需观察霉菌种类、检查肉质变化和闻味道，以确保食品安全。对于严重发霉的肉，建议丢弃，避免因食用有毒霉菌而损害健康。