根据最新的研究和食品安全信息，以下三种鱼类因含有致癌物质或受到严重污染，被认为具有较高的致癌风险。

腌制咸鱼

亚硝酸盐与亚硝胺

腌制咸鱼在制作过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在体内会与蛋白质结合生成亚硝胺，这是一种已知的一类致癌物质，主要增加食管癌和胃癌的风险。
亚硝酸盐和亚硝胺的存在使得腌制咸鱼成为高致癌风险的食品。尽管咸鱼在传统饮食文化中具有重要地位，但为了健康，建议尽量减少或避免食用。

高盐分与高血压

腌制咸鱼的高盐分不仅会增加癌症风险，还可能导致高血压。高盐饮食对心血管系统有显著的负面影响，尤其是对高血压患者。高盐饮食是高血压和心血管疾病的主要风险因素之一。因此，即使是腌制咸鱼，也应控制摄入量，避免长期大量食用。

高温烤鱼

苯并芘与杂环胺

高温烤鱼过程中会产生苯并芘和杂环胺等致癌物质。这些物质在高温下形成，具有很强的致癌性，长期摄入会增加胃癌和肠癌的风险。
高温烹饪虽然能杀死细菌和寄生虫，但也会产生有害物质。建议选择更健康的烹饪方式，如清蒸或水煮，以减少这些有害物质的摄入。

营养价值损失

高温烤鱼不仅会产生致癌物质，还会导致鱼肉中的蛋白质、维生素和矿物质大量损失，降低鱼肉的营养价值。为了最大限度地保留鱼肉的营养价值，建议选择清蒸或水煮等温和的烹饪方式。

生鱼片

肝吸虫感染

生鱼片容易携带寄生虫卵，如肝吸虫。这些寄生虫在人体内寄生几十年，可能引发肝炎、肝硬化，甚至肝癌。生鱼片的高寄生虫感染风险使其成为健康隐患。建议食用经过充分加热处理的鱼肉，以确保安全。

食品安全问题

生鱼片还可能携带其他细菌和病毒，如副溶血性弧菌和沙门氏菌，这些病原体可能导致食物中毒和其他严重健康问题。选择正规渠道购买生鱼片，并确保其在食用前经过严格的检疫和处理，可以有效降低感染风险。

腌制咸鱼、高温烤鱼和生鱼片因含有致癌物质或受到严重污染，被认为具有较高的致癌风险。为了健康，建议尽量减少或避免食用这些鱼类，选择更健康的烹饪方式和食材。