一般情况下,大部分霉菌在 100℃的开水中煮 5~10 分钟可以死亡。
不过,霉菌的死亡时间还受到一些因素的影响,如霉菌的种类、数量以及加热的条件等。不同种类的霉菌对高温的耐受性有所不同,数量较多的霉菌可能需要更长的时间才能被完全杀死。如果加热条件不佳,如水温不够高或加热时间不足,也可能导致霉菌无法被彻底杀死。
粮食中的霉菌也不例外,在 100℃的高温下,通常持续加热 5~10 分钟可将其杀死,但为确保彻底杀灭,可适当延长加热时间。同时,要保证粮食各个部分都能达到 100℃,以避免出现加热不均匀而使部分霉菌存活的情况。