福建食物的由来和历史可以追溯到 新石器时代 ，当时福建土著居民以采集贝类及海生软体动物为主要食物来源。到了秦汉时期，福建农业生产有所发展，稻米成为主食，鱼、蛤、果品类为副食。汉代以后，中原汉族陆续迁徙入闽，带来了中原的作物及其食俗，麦子成为主要食品之一，人们还种植大豆等作物。唐宋以后，随着福建经济的迅速发展和海上贸易的繁荣，福建饮食品类大大丰富，菜肴的烹调也讲究起来。明代中后期，甘薯从海外传入，成为福建部分地区的主食之一。明清以后，闽菜逐渐形成特色，风味小吃更以花色多、品味佳而享誉国内，并且形成不同的地区特色。

福建的饮食文化源远流长，仿若一部厚重史书，承载着千年沧桑与智慧，韵味无穷。自先秦以降，闽越族于此繁衍，初时渔猎山伐为业，饮食多取山海之材，生食海物、啖炙兽肉，质朴而天然。及汉魏六朝，华夏衣冠南渡，中原之风渐染闽地。先进农耕之技传入，稻米渐为主食，炊煮之法日臻精妙。彼时，闽人学中土之礼序，饮食亦重仪式，宴饮之间，杯盏交错，蔬果米面、山海珍馐有序陈之。唐宋盛世，福建商贸繁茂，海舶穿梭于东洋西洋，域外食材、调料纷至沓来。泉州港千帆林立，胡商番客携香料、果蔬上岸，融入闽地庖厨。

闽菜的历史背景可以追溯到两晋、南北朝时期。由于永嘉之乱后，中原的大批士族南迁入闽，把中原的文化带入这片土地，形成了与古越文化的独特融合。这样的文化背景，使得闽菜以其清鲜、和醇、多汤等特点，在历史的长河中不断发展、创新。例如，土笋冻、田鼠干、鸡仔胎、海蜈蚣、泡血蚶、流蜞干、蟛蜞酱等都是福建传统的美食。

早在秦汉以前，福建的原住民喜欢傍水而居，饮食文化方面相对匮乏。到了秦汉时期，闽地有所发展，稻米是此地的主要食物。但是到了汉代以后，却因中原战乱发生了许多变化，北方中原等地的汉人不断南迁至福建，至少掀起了四次大的移民潮。这几个阶段北方汉人陆续南迁福建，不光带来了大量的人口，更将北方的先进技术和食俗传播开来，福建的饮食文化越发的丰富，并形成了带有北方饮食文化的福建特色。

闽菜起源于福建省闽侯县，其发展历史悠久。秦汉时期，福建古为百越之地，饮食与内地有很大区别。魏晋南北朝时期，大量汉人迁徙到福建，带来中原饮食文化，“红曲”就是此时由中原移民带入福建的。唐宋时期，福建地区主要城市对外通商，其他地区烹饪技术传入，闽菜吸取各地菜肴精华，逐渐形成精细、淡雅的风格。清末民初，福建是对外贸易重要区域，福州、厦门出现市场繁荣景象。20世纪20年代，闽菜在上海、北京等地开始闻名。20世纪90年代至今，闽菜在传承传统的基础上不断创新发展，其独特的风味和烹饪技艺依然深受人们喜爱。

福建食物的由来和历史反映了福建地区丰富的自然资源和独特的文化背景。从新石器时代的采集狩猎，到秦汉时期的农业生产，再到唐宋时期的商贸繁荣，福建饮食文化不断发展和创新，形成了独具特色的闽菜风格。闽菜以其清鲜、和醇、多汤等特点，在国内外享有盛誉，成为中华饮食文化的重要组成部分。