乐山作为四川省的一个美食天堂，拥有丰富的美食文化和众多特色小吃。以下将详细介绍乐山必吃的100种美食，包括它们的特色、推荐店铺以及文化背景。
乐山必吃的100种美食
早餐美食
乐山早餐丰富多样，豆腐脑、烧卖、油炸串串等都是热门选择。豆腐脑以其独特的汤头和丰富的配料著称，烧卖则以其薄皮大馅和鲜嫩多汁闻名。油炸串串则以其多样的食材和独特的卤油香味吸引食客。
推荐店铺：九九豆腐脑、小豆海棠豆腐脑、牛华豆腐脑；海汇源老烧麦店、宝华园百年老字号烧麦；英子油炸、李老三油炸、长药油炸。
午餐和晚餐美食
午餐和晚餐的选择更为丰富，包括跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫、烧烤等。跷脚牛肉以其独特的药膳汤头和丰富的牛杂食材著称，甜皮鸭则以其酥脆的皮和多汁的肉质受欢迎。钵钵鸡和麻辣烫则是冷锅串串的代表，烧烤则以其多样的食材和独特的烤制工艺吸引食客。
推荐店铺：杨老二跷脚牛肉、冯四嬢跷脚牛肉、芳芳跷脚牛肉；王浩儿记六嬢、赵鸭子；叶婆婆钵钵鸡、纪老四钵钵鸡；牛华周记麻辣烫、牛华八婆麻辣烫、小向麻辣烫；六嬢烤鱼片、文宫烧烤、刘师烧烤。
夜宵美食
夜间的乐山同样热闹，烧烤、油炸串串、麻辣烫等夜宵美食是夜间的主打。烧烤以其多样的食材和独特的烤制工艺吸引食客，油炸串串则以其多样的食材和独特的卤油香味吸引食客，麻辣烫则以其麻辣鲜香成为夜宵的首选。
推荐店铺：六嬢烤鱼片、文宫烧烤、刘师烧烤；长药好运油炸、英子油炸、长药油炸；牛华周记麻辣烫、牛华八婆麻辣烫、小向麻辣烫。
乐山美食的特色和推荐店铺
特色美食
乐山的特色美食包括跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑等。跷脚牛肉以其独特的药膳汤头和丰富的牛杂食材著称，甜皮鸭则以其酥脆的皮和多汁的肉质受欢迎，钵钵鸡和豆腐脑则以其多样的食材和独特的汤头闻名。
推荐店铺：杨老二跷脚牛肉、冯四嬢跷脚牛肉、芳芳跷脚牛肉；王浩儿记六嬢、赵鸭子；叶婆婆钵钵鸡、纪老四钵钵鸡；九九豆腐脑、小豆海棠豆腐脑、牛华豆腐脑。
推荐店铺
乐山的推荐店铺包括海汇源老烧麦店、宝华园百年老字号烧麦；英子油炸、李老三油炸、长药油炸；叶婆婆钵钵鸡、纪老四钵钵鸡；牛华周记麻辣烫、牛华八婆麻辣烫、小向麻辣烫；六嬢烤鱼片、文宫烧烤、刘师烧烤。
乐山美食的文化背景
历史渊源
乐山美食源远流长，自古以来就是四川美食的重要组成部分。乐山地处成都平原南缘，山原交汇，岷江、大渡河、青衣江在此汇流，造就了丰富的物产和独特的饮食文化。
乐山的美食文化不仅继承了巴蜀传统的烹调手法，还大胆引入了湘、粤等菜系的烹饪工艺，形成了独特的“乐山味道”。
文化影响
乐山美食文化深受历史和文化的影响。唐宋时期，乐山美食开始发轫，杜甫和陆游等文人都曾留下赞美乐山美食的诗篇。明清以后，随着辣椒的引入和川菜的发展，乐山饮食业进入交融并蓄的高峰。
乐山美食种类繁多，从早餐的豆腐脑、烧卖到午餐的跷脚牛肉、甜皮鸭，再到夜宵的烧烤、油炸串串，每一道美食都有其独特的风味和文化背景。乐山的美食不仅满足了食客的味蕾，也传承了四川丰富的饮食文化。来乐山旅游，一定不要错过这些美食宝藏。
乐山有哪些不容错过的特色小吃？
乐山有许多不容错过的特色小吃，以下是一些推荐：
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钵钵鸡：乐山的钵钵鸡已有百年历史，菜品繁多，口味鲜香，回口略甜。将煮熟的各种肉、素菜串在竹签上，放入秘制汤底浸泡入味即可食用，有红油、藤椒等多种口味。
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跷脚牛肉：起源于乐山苏稽古镇，汤汁香浓醇厚，食材新鲜，味道巴适。跷脚牛肉历经百年演变，融合了几十余味中药熬制而成，鲜美无比。
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甜皮鸭：乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”“油糖鸭”，色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人。甜皮鸭选料精良、工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。
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叶儿粑：制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序也是非常繁杂，仅仅原料配方就多达十多种。叶儿粑是乐山人从小吃到大的特色传统小吃，也是珍藏在记忆深处的童年美味。
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马边抄手：马边抄手皮薄肉嫩汤又鲜，一碗饱满的抄手，撒上味精、老抽、熟油辣子、花椒，再加上一点自家的秘制调料，爽翻。
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咔饼：乐山咔饼看起没得好大，实际上塞满了馅儿，除了肉还有大头菜和萝卜丝丝，味道酸酸甜甜的，比一般的夹饼味道更丰富些。
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油炸串串：油炸串串是乐山的特色小吃，形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。油炸串串油而不腻，脆而不焦，老少皆宜。
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麻辣烫：麻辣烫是四川乐山极具特色的小吃，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，味道各异。
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豆腐脑：乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。鲜、嫩、烫、香、麻、辣的乐山豆腐脑，非常值得一尝。
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干绍面：乐山干绍面是四川乐山十大名小吃排名榜上的一道面食类美食，注重的是火候和面条的劲道口感，面条不能太粗，也不能太细，绍子选用质地良好的芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后加入各种佐料。
乐山美食中，哪些是当地人最推荐的？
乐山美食丰富多样，以下是一些当地人最推荐的美食及其推荐店铺：
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跷脚牛肉：
- 推荐店铺：冯四孃跷脚牛肉（嘉兴路店）、周记跷脚牛肉、芳芳跷脚牛肉（总店）、易老八跷脚牛肉（嘉祥路店）
- 特点：鲜嫩的牛肉和牛杂在用牛骨和30味中药材熬制的清汤中炖煮，汤鲜味美，肉质软烂。
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甜皮鸭：
- 推荐店铺：赵鸭子（东大街）、吴鸭子（张公桥）、王浩儿纪六孃（总店）、毛树清专业甜皮鸭（育贤街）
- 特点：鸭子经过卤制和油炸，外皮酥脆金黄，甜香四溢，肉质鲜嫩多汁。
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钵钵鸡：
- 推荐店铺：纪老四钵钵鸡（柏杨东路）、古真记（上河街）、叶婆婆钵钵鸡（东大街）、帅麻串第一家钵钵鸡（翰园街）
- 特点：将鸡肉、鸡杂、蔬菜等食材串成串，浸泡在麻辣或藤椒味的汤汁中，冷吃更显脆嫩。
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油炸串串：
- 推荐店铺：英子油炸（杨家花园总店）、李老三油炸（高铁站）、长药好运油炸（王鹤棣姨妈店）、棣爸油炸（张公桥）
- 特点：各种食材（如牛肉、土豆、藕片）串成串，油炸后撒上辣椒面、孜然等调料，外酥里嫩，香辣可口。
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乐山豆腐脑：
- 推荐店铺：牛华祝氏豆腐脑、小豆海棠（网红ins风）、九九豆腐脑（苏稽镇）、代四孃牛华豆腐脑（府街）
- 特点：细腻滑嫩的豆花，配以牛肉、肥肠、酥肉等浇头，再加上辣椒油、花椒、葱花等调料，口感丰富，麻辣鲜香。
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冒菜：
- 推荐店铺：邹冒菜避风塘（市中区）、冒冒汗钵钵鸡（石牛牯巷）
- 特点：各种蔬菜、肉类在秘制的汤底中煮熟，再淋上香辣红油，麻辣鲜香瞬间扑鼻而来。
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烧烤：
- 推荐店铺：汤烧烤（油榨街）、刘师烧烤（春华路中段）、王屠户烧烤（苏稽镇）
- 特点：以炭火烤制为主，食材丰富，调料以辣椒面、花椒粉为主，香辣过瘾。
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西坝豆腐：
- 推荐店铺：西坝方德豆腐宴、老字号豆腐宴（西坝镇）
- 特点：质地细腻，口感滑嫩，烹饪方法多样，可做成麻婆豆腐、豆腐宴等。
乐山有哪些著名的美食街？
乐山有许多著名的美食街，以下是一些值得推荐的美食街和特色美食：
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东大街：
- 特色美食：甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉、蛋烘糕、豆腐脑、麻辣烫、烧麦等。
- 推荐店铺：叶婆婆钵钵鸡、纪六孃甜皮鸭、赵鸭子、牛华祝氏豆腐脑、周记麻辣烫、铛铛面馆、宝华园、海汇源老字号烧麦等。
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张公桥：
- 特色美食：跷脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、烤鱼、豆腐脑、油炸串串等。
- 推荐店铺：熊家婆麻辣烫、谢老五跷脚牛肉、谭三妹麻辣烫、黄嬢钵钵鸡、沐川老腊肉、木炭烤鱼、干锅王、老兵烧烤等。
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嘉兴路：
- 特色美食：烧烤、麻辣烫、跷脚牛肉、钵钵鸡、龙虾、油炸、火锅、汤锅、川菜等。
- 推荐店铺：老魁羊火锅、炎味邱金、小蘸花串串、小郡肝串串、海商尚兴日料、新龙池烤鱼、冯四嬢跷脚牛肉、黑竹沟野生菌火锅等。
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牛咡桥：
- 特色美食：串妹花式冰粉、鞠婆婆绵绵冰、陆地界蛋烘糕、芳芳跷脚牛肉、峨眉锅粑馒头、汪鸭儿甜皮鸭等。
- 推荐店铺：串妹花式冰粉、鞠婆婆绵绵冰、陆地界蛋烘糕、芳芳跷脚牛肉、峨眉锅粑馒头、汪鸭儿甜皮鸭等。
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上中顺：
- 特色美食：跷脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、油炸串串等。
- 推荐店铺：陈老三跷脚牛肉、鲁氏传统红糖饼、顺发饭店、杜胖孃餐馆、王记卤肉等。
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县街、府街：
- 特色美食：蛋烘糕、豆腐脑、麻辣烫、钵钵鸡、甜皮鸭等。
- 推荐店铺：高师傅蛋烘糕、九妹凤爪、代四娘牛华豆腐脑、老公园刀削面、谢记软面锅盔等。
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世豪广场：
- 特色美食：火锅、麻辣烫、正餐、甜点等。
- 推荐店铺：牛仔街区时尚自助餐厅、逗蛙、烤匠、纸上烤鱼、好望角烤肉等。
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万达广场：
- 特色美食：海鲜牛排烤肉自助、烤鱼、日料、甜品、火锅、麻辣烫、干锅、米线、冒菜等。
- 推荐店铺：牛仔街区时尚自助餐厅、逗蛙、烤匠、纸上烤鱼、好望角烤肉等。
