乐山，这座历史悠久的城市，不仅以其壮观的乐山大佛和秀美的峨眉山闻名，还以其丰富的美食文化吸引着无数食客。以下将为您介绍乐山的十大必吃美食，带您领略这座城市的独特味蕾之旅。
跷脚牛肉
历史背景
跷脚牛肉起源于乐山市苏稽镇，据说是由一位苏稽镇的中医发明的。这道美食将草药与牛下水同煮，发现其味道鲜美，因此得名跷脚牛肉。
跷脚牛肉不仅是一道美食，更是乐山文化的重要组成部分，体现了当地人对传统药膳的传承和创新。
特色口味
跷脚牛肉以其独特的药膳汤底和丰富的牛杂食材著称，汤汁鲜美，牛肉嫩滑，通常搭配脆肠、毛肚等食材。其独特的药膳汤底和丰富的食材使其在众多川菜中脱颖而出，成为乐山美食的代表之一。
推荐店铺
冯三孃跷脚牛肉、古市香跷脚牛肉等。这些店铺不仅保留了传统的制作工艺，还在口味上不断创新，吸引了大量食客前来品尝。
钵钵鸡
历史背景
钵钵鸡起源于四川乐山、洪雅、邛崃一带，有近百年的历史。它是一种串串形式的冷盘，将鸡肉和其他食材先卤制再串在竹签上，浸泡在特制的麻辣汤汁中。
钵钵鸡的历史悠久，制作工艺独特，体现了四川人对麻辣鲜香的追求。
特色口味
钵钵鸡有藤椒和红油两种口味，藤椒的清爽麻香，红油的香辣浓郁，让人一口接一口。其多样的口味和丰富的食材使其成为乐山美食中的一大亮点，深受食客喜爱。
推荐店铺
叶婆婆钵钵鸡、纪老四钵钵鸡等。这些店铺不仅保留了传统的制作工艺，还在口味上不断创新，吸引了大量食客前来品尝。
甜皮鸭
历史背景
乐山的甜皮鸭起源于夹江县的木城古镇，改良自卤鸭，以其色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点著称。甜皮鸭的制作工艺繁复且精细，体现了乐山人对美食的极致追求。
特色口味
甜皮鸭的皮是甜甜的，咬一口，焦糖的香甜和鸭肉的鲜嫩完美融合，鸭肉还特别入味。其独特的口感和丰富的味道使其成为乐山美食中的一大亮点，深受食客喜爱。
推荐店铺
王浩儿纪六孃甜皮鸭、赵鸭子等。这些店铺不仅保留了传统的制作工艺，还在口味上不断创新，吸引了大量食客前来品尝。
豆腐脑
历史背景
乐山的豆腐脑与其他地方的豆腐脑不同，通常以麻辣味为主，搭配有粉蒸牛肉、肥肠或酥肉等，还会加入馓子、芹菜末、香葱末、香菜末、油炸花生米等配料。
乐山的豆腐脑在口感和配料上都有其独特之处，体现了乐山人对美食的精细追求。
特色口味
乐山的豆腐脑口感嫩滑，配料丰富，通常加入辣椒、花椒等多种调料，味道麻辣鲜香。其独特的口感和丰富的配料使其在众多川菜中脱颖而出，成为乐山美食的代表之一。
推荐店铺
九九豆腐脑、小豆海棠豆腐脑等。这些店铺不仅保留了传统的制作工艺，还在口味上不断创新，吸引了大量食客前来品尝。
油炸串串
历史背景
乐山的油炸串串起源于一家制药厂，以其多样的食材和香辣的口味著称。油炸串串的制作工艺独特，食材丰富，体现了乐山人对美食的极致追求。
特色口味
油炸串串的食材多样，包括牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜、蘑菇等，经过油炸后撒上各种辣椒粉等调料，香香辣辣的。其多样的食材和丰富的口味使其在乐山美食中占据重要地位，深受食客喜爱。
推荐店铺
英子油炸、李老三油炸等。这些店铺不仅保留了传统的制作工艺，还在口味上不断创新，吸引了大量食客前来品尝。
乐山的美食文化丰富多彩，从传统的跷脚牛肉、钵钵鸡，到创新的油炸串串、甜皮鸭，每一道美食都体现了乐山人对美食的极致追求。无论您是美食爱好者还是文化探索者，乐山都能为您提供一次难忘的味蕾之旅。
乐山有哪些不容错过的特色小吃？
乐山有许多不容错过的特色小吃，以下是一些推荐：
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跷脚牛肉：乐山的招牌菜，选用上等黄牛肉，经过慢炖和特制香料腌制，肉质鲜嫩多汁，搭配特制的麻辣调料，香辣过瘾。
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甜皮鸭：乐山的传统名菜，鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，最特别的是那股淡淡的甜味，甜而不腻。
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钵钵鸡：乐山的特色小吃，鸡肉、豆皮、土豆等食材用竹签串起来，放在小陶罐里，浇上麻辣调料，每一口都是麻辣鲜香。
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豆腐脑：乐山的豆腐脑质地介于豆花与豆腐脑之间，既嫩滑又有韧性，独特的麻辣鲜香调味配上炸酥的"油炸糕"、榨菜丁、葱花等七种以上配料，一口下去，豆香、辣味、脆感、嫩滑多种口感交织。
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叶儿粑：乐山的传统小吃，用糯米做成的，外面包着芭蕉叶，里面放了芝麻、花生、白糖，香甜可口。
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油炸串串：乐山的油炸串串品种特别多，豆腐、土豆、茄子等应有尽有，外面炸得金黄酥脆，里面软嫩多汁，蘸上特制的辣椒酱，味道更是棒极了。
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冰粉：乐山的冰粉晶莹剔透，看着就让人清凉，上面撒上花生碎、芝麻、红糖，吃起来清凉爽口，甜而不腻。
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牛肉面：乐山的牛肉面面条筋道，牛肉鲜嫩，汤头浓郁，香气四溢，加上特制的辣椒油，味道更是绝了。
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辣子鸡：乐山的辣子鸡选用当地的土鸡，肉质紧实有嚼劲，配上大量的干辣椒和花椒，香辣过瘾。
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苏稽香油米花糖：这道甜点传承八代，糯米在铁砂中爆成雪浪，麦芽糖浆趁热泼入铸就黄金盔甲，核桃与芝麻在冷却过程中嵌入晶体矩阵，咬下时发出琉璃破碎的脆响。
乐山美食中，哪些是当地人最推荐的？
乐山美食丰富多样，以下是一些当地人最推荐的美食：
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跷脚牛肉：
- 推荐店铺：冯四孃跷脚牛肉、芳芳跷脚牛肉（嘉兴路）、古市香（苏稽古镇总店）。
- 特点：牛骨汤底鲜香浓郁，牛肉和牛杂嫩滑入味，蘸上辣椒面简直是绝配。
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甜皮鸭：
- 推荐店铺：赵鸭子（老字号）、王浩儿纪六孃、刘鸭子。
- 特点：外皮酥脆甜香，糖浆均匀包裹着鸭肉，鸭肉紧实不柴，冷热皆宜。
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钵钵鸡：
- 推荐店铺：叶婆婆钵钵鸡、纪老四黄鸡肉钵钵鸡。
- 特点：红油和藤椒两种口味，麻辣鲜香，吃起来特别过瘾。
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豆腐脑：
- 推荐店铺：小豆海棠（网红风，品控好不会出错）、九九豆腐脑、豆豆豆腐脑。
- 特点：咸辣口的，加入了粉蒸牛肉、酥肉、花生等配料，口感丰富，层次分明。
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油炸串串：
- 推荐店铺：屌丝油炸、长药好运油炸（王鹤棣姨妈家）、棣爸油炸（打卡较多）。
- 特点：五花肉、牛肉、排骨炸得焦香四溢，配上干碟和冰啤酒，简直是夜宵界的王者。
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抄手：
- 推荐店铺：祝老八原汤抄手、新村赖抄手、曹三马边抄手。
- 特点：麻麻辣辣的抄手才能唤醒沉睡的味蕾，是本地人最喜欢的早餐之一。
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麻辣烫：
- 推荐店铺：牛华六妹麻辣烫、乃弟麻辣烫、吴氏牛华麻辣烫。
- 特点：九宫格铜锅分隔麻辣江湖，竹签串起的食材在红汤里沉浮，蘸碟玄学让这场食材乱斗终归五味调和。
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烧烤：
- 推荐店铺：汤烧烤、刘师烧烤、王屠户烧烤。
- 特点：新鲜的食材，秘制调料，烤熟后再撒上香料，一口吃进嘴里，油爆爆。
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叶儿粑：
- 推荐店铺：阙记粑店（连锁老字号）。
- 特点：糯米包裹着咸鲜的肉馅或甜芝麻馅，外裹粽叶，清香软糯，口感绝佳。
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肥肠：
- 推荐店铺：张肠儿、牛华黄肥肠。
- 特点：肥肠香糯，入口化渣，是乐山宵夜的扛把子。
乐山有哪些著名的美食街？
乐山有许多著名的美食街，以下是一些不容错过的美食街区：
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张公桥美食街：
- 地址：市中区张公桥街
- 特色美食：甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫、跷脚牛肉、豆腐脑等。
- 推荐店铺：刘鸭子甜皮鸭、冯三孃跷脚牛肉、帅麻串第一家钵钵鸡等。
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县街：
- 地址：市中区县街
- 特色美食：鲜肉大包、嘉州北味春、九妹凤爪、高师傅蛋烘糕、华姐凤爪等。
- 推荐店铺：公园鲜肉大包、嘉州北味春、九妹凤爪等。
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上中顺特色街区：
- 地址：市中区上中顺街
- 特色美食：甜皮鸭、油炸串串、绵绵冰、临江鳝丝、钵钵鸡等。
- 推荐店铺：纪六孃甜皮鸭、棣爸油炸、鞠婆婆绵绵冰、罗院子临江鳝丝等。
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苏稽古镇：
- 地址：市中区苏稽镇
- 特色美食：跷脚牛肉、卤鹅、豆腐脑、凉糕、甜皮鸭等。
- 推荐店铺：冯三孃跷脚牛肉、古市香跷脚牛肉、周记跷脚牛肉等。
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东大街：
- 地址：市中区东大街
- 特色美食：钵钵鸡、油炸串串、豆腐脑、抄手等。
- 推荐店铺：叶婆婆钵钵鸡、陈英油炸、祝老八原汤抄手等。
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柏杨东路：
- 地址：市中区柏杨东路
- 特色美食：豆腐脑、油茶、麻辣烫、串串等。
- 推荐店铺：黄孃豆腐脑、九九豆腐脑、牛华绿缘麻辣烫等。