孕妇在孕31周5天时‌可以适量食用牛骨髓‌，但需注意烹饪方式和摄入量。牛骨髓富含铁、钙、胶原蛋白等营养素，有助于缓解孕期贫血、促进胎儿骨骼发育，但需避免过量食用或选择不健康的烹饪方法。

‌分点展开：‌

1. ‌孕期营养需求与牛骨髓的适配性‌
   孕中晚期对铁、钙、蛋白质的需求增加，牛骨髓含铁量较高（每100克约含3毫克），可辅助改善孕期缺铁性贫血；其丰富的钙和胶原蛋白对胎儿骨骼、关节发育有一定益处。牛骨髓中的脂溶性维生素（如维生素A、D）有助于提升孕妇免疫力。

2. ‌需注意的潜在风险‌

   • ‌脂肪与胆固醇含量‌：牛骨髓饱和脂肪比例较高（每100克约含85克脂肪），过量食用可能增加妊娠期高血脂风险；
   • ‌烹饪方式选择‌：避免油炸或添加过多盐、糖，建议清炖或煲汤，减少高热量负担；
   • ‌食品安全问题‌：需确保牛骨髓来源可靠，彻底煮熟以避免寄生虫或细菌感染。

3. ‌食用建议与替代方案‌
   单次摄入量建议不超过30-50克，每周1-2次为宜。若孕妇存在胆固醇偏高或体重增长过快的情况，可用牛瘦肉、鱼类等低脂高蛋白食物替代。同时搭配富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、菠菜），促进营养均衡吸收。

‌总结‌：牛骨髓可作为孕期营养补充的选项之一，但需控制频率和用量，结合个人体质并咨询专业医生。孕期饮食需以多样性为核心，避免单一食材过量摄入。