长期在康复中后期食用苦瓜可能对身体产生多方面的影响。

1. 血糖调节：苦瓜含有一种名为苦瓜苷的物质，具有降低血糖的作用。对于糖尿病患者或血糖偏高的人来说，适量食用苦瓜可能有助于稳定血糖水平。长期大量食用苦瓜可能导致血糖过低，尤其是在康复中后期，身体可能对低血糖更加敏感。

2. 营养摄入：苦瓜是一种低热量、低脂肪的蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和矿物质。它也缺乏某些重要的营养物质，如蛋白质和脂肪。长期大量食用苦瓜可能导致营养不均衡，影响身体的康复和健康。

3. 消化系统：苦瓜的苦味来源于其中的苦瓜苷和奎宁等物质，这些物质可能对消化系统产生一定的刺激作用。对于一些人来说，长期食用苦瓜可能导致消化不良、胃部不适等问题。

4. 免疫系统：苦瓜具有抗氧化和抗炎特性，可能对免疫系统产生一定的调节作用。长期大量食用苦瓜可能抑制免疫系统的功能，尤其是在康复中后期，身体需要强大的免疫系统来抵抗感染和促进康复。

5. 其他影响：除了上述影响外，长期食用苦瓜还可能对皮肤、生殖系统和心血管系统产生一定的影响。例如，苦瓜中的奎宁可能具有避孕作用，而苦瓜苷可能对心脏产生一定的影响。

总结：在康复中后期，适量食用苦瓜可能对身体产生一些积极的影响，如血糖调节和抗氧化作用。长期大量食用苦瓜可能导致营养不均衡、消化系统不适和其他潜在的健康问题。建议在饮食中合理搭配各种食物，以确保获得均衡的营养和促进身体的康复。