长期食用高粱对16-18岁青少年的健康可能产生多方面的影响，主要包括营养不均衡、胃肠道不适、生长迟缓等问题。

1. 营养不均衡

高粱虽然富含膳食纤维、矿物质（如钙、磷、铁）和维生素B1，但其蛋白质和部分微量元素（如赖氨酸）含量较低。如果青少年长期以高粱为主食，可能会导致蛋白质摄入不足，从而影响身体的正常生长发育和免疫功能。

2. 胃肠道不适

高粱中的高纤维成分难以消化，长期大量食用可能增加胃肠道的负担，导致腹胀、腹痛、消化不良等症状。高粱的收敛性可能导致便秘，进一步影响营养吸收。

3. 生长迟缓

青少年正处于快速生长发育阶段，对营养的需求较高。高粱中某些营养素（如钙、锌）的吸收率较低，长期单一食用高粱可能无法满足骨骼和肌肉发育的需求，导致生长迟缓。

4. 其他潜在风险

• 过敏反应：部分青少年可能对高粱中的某些成分过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒等过敏症状。
• 血糖波动：高粱属于粗粮，碳水化合物含量较高，过量食用可能影响血糖水平，对代谢健康不利。

总结与建议

高粱作为粗粮的一种，适量食用对健康有益，但长期单一食用可能对16-18岁青少年的健康产生负面影响。建议青少年在饮食中保持多样化，合理搭配高粱与其他主食，确保营养均衡。家长和学校应加强对青少年饮食行为的引导，帮助他们养成良好的饮食习惯。