长期食用鲟鱼对16-18岁青少年的健康影响主要取决于鲟鱼的营养成分及食用频率，需结合青少年的生长发育需求和健康状态综合评估。以下是具体分析：

1. 鲟鱼的营养价值

鲟鱼富含优质蛋白质（含量达35%-55%），低脂肪且富含多不饱和脂肪酸（如Ω-3脂肪酸），这些成分对青少年的大脑发育和免疫力提升有益。鲟鱼还含有造血维生素（如叶酸）和硫酸软骨素，有助于骨骼和关节健康。

2. 鲟鱼的潜在风险

• 重金属污染：鲟鱼可能因生活在水域中而富集重金属（如汞、铅），长期食用可能对青少年的神经系统发育和身体健康造成威胁。
• 寄生虫感染：鲟鱼体内可能携带寄生虫，若未彻底煮熟食用，可能引发肠胃疾病。
• 过敏风险：部分青少年可能对鱼类蛋白过敏，长期食用可能引发过敏反应。

3. 青少年饮食健康建议

• 适量摄入：鲟鱼虽营养丰富，但不宜过量食用，建议每周食用1-2次，每次控制在100-150克。
• 搭配均衡饮食：保持膳食多样性，确保蛋白质、维生素和矿物质的全面摄入。
• 注意烹饪方式：彻底煮熟鲟鱼，避免寄生虫感染；选择来源可靠、质量安全的鲟鱼产品。

4. 总结

鲟鱼作为高蛋白、低脂肪的健康食材，对青少年健康成长有积极作用，但需警惕重金属污染和寄生虫感染等风险。合理食用鲟鱼，结合多样化饮食，是保障青少年营养需求的关键。