长期食用香椿头对10-14岁青少年的影响主要体现在其丰富的营养价值和潜在的健康风险上，适量食用有助于补充营养、增强免疫力，但过量摄入则可能导致亚硝酸盐中毒、过敏反应等不良影响。

香椿头富含多种维生素如维生素C、胡萝卜素以及矿物质钙、磷、铁等微量元素，对于正处于快速成长发育阶段的青少年来说，这些营养成分有助于骨骼生长、提高免疫力，并促进新陈代谢。香椿还具有健脾开胃的作用，能够帮助改善食欲不佳的情况。

值得注意的是，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，这种物质在体内积累过多时可能会引发中毒症状，表现为头晕、恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能损害神经系统或泌尿系统。家长应确保孩子适量食用香椿头，并尽量选择新鲜食材，因为新鲜的香椿头中亚硝酸盐含量较低。

除了关注亚硝酸盐的问题外，还需要注意部分青少年可能存在对香椿过敏的现象。过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿等，一旦发现孩子有类似反应，应当立即停止食用并寻求医生的帮助。

由于香椿属于发物，这意味着它可能会加剧某些慢性疾病患者的病情，比如患有慢性肠炎的孩子如果大量食用香椿，可能会导致病情加重。在给孩子准备饮食时，了解孩子的健康状况是非常重要的。

总结而言，10-14岁的青少年可以适量食用香椿头来获取必要的营养，但要警惕过量食用带来的潜在风险。家长应该关注食材的新鲜度，避免长时间储存而导致亚硝酸盐含量增加，同时留意孩子是否出现过敏或其他不适症状。通过合理安排饮食结构，可以让孩子们享受美味的同时也能健康成长。