​​慢性病患者适量食用牛骨髓或牛骨髓粉可补充优质蛋白质、钙、铁等营养素，调节免疫系统，促进骨骼健康，但需控制摄入量以避免脂肪堆积。​​

牛骨髓富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及多种必需氨基酸，能增强免疫力并改善贫血。中医认为其具有补肾益精、填髓强骨的作用，适合因肾虚导致的腰膝酸软或骨质疏松患者。牛骨髓中的免疫球蛋白和生长因子可促进免疫细胞活性，提高抗病能力；钙、磷等矿物质对骨骼有保护作用，尤其对中老年慢性病患者的骨质疏松症有预防效果。

慢性病患者多伴随代谢问题，需限制高脂肪饮食。牛骨髓含较高脂肪，但通过加工制成的牛骨髓粉能调整成分比例，降低饱和脂肪摄入。其含有的亚油酸、月桂酸等脂肪酸可辅助调节血脂，并通过肠道菌群平衡（如益生元低聚果糖的作用）进一步促进代谢健康。魔芋粉和膳食纤维的添加还能改善胃肠道功能，缓解便秘，增强营养吸收效率。

选择食用牛骨髓时需注意：高血压、高胆固醇及肝病患者应严格控制摄入量，优先选择脱脂牛骨髓制品或牛骨髓粉。搭配低脂食物（如蔬菜、水果）可平衡营养。孕妇及儿童可适量食用，但婴幼儿因肠胃功能未发育完全需谨慎。

科学摄入牛骨髓能成为慢性病营养管理的有效补充，但需结合个体情况调整剂量，并避免单一依赖。