慢性病患者吃莼菜能显著改善胃黏膜功能、调节“三高”指标并增强免疫力，其中含有的植物胶质可修复胃溃疡、吸附血液杂质，多糖与微量元素则有助于降血糖、降血脂，被誉为“水中养生仙品”。
莼菜富含的天然植物胶质是改善慢性胃病的重要成分，能在胃壁形成保护膜隔绝胃酸与酒精刺激，同时激活胃黏膜细胞再生，抑制幽门螺杆菌附着，尤其适合胃炎、胃溃疡患者每日食用；其黏液中的多糖类物质还可减少消化酶对糖分的快速吸收，延缓餐后血糖升高，并通过调节肠道菌群平衡缓解代谢性肥胖。对于三高人群，莼菜中的活性成分能抑制胆固醇吸收并加速低密度脂蛋白排泄，其高钾低钠特性促进钠钾泵正常运作，帮助舒张血管以辅助降低血压，多酚类物质则通过抗炎抗氧化特性延缓动脉硬化过程。
慢性病患者常伴免疫力低下与贫血症状，而莼菜含铁量虽不高却富含锌、硒及维生素B12等造血相关营养素，其中“植物锌王”的称号源于其锌含量是常见蔬菜的5-8倍，可显著提升T细胞活性与黏膜免疫应答能力，搭配优质蛋白食材制成汤羹更易被吸收；其抗氧化成分则能中和自由基对神经细胞的损伤，长期食用对糖尿病神经病变及癌症术后恢复具有辅助疗效。需注意脾胃虚寒者需控制摄入量，烹饪时建议搭配辛温食材如姜丝或适量黄酒平衡寒性。
