14-17岁青少年‌可以适量食用鲟鱼‌。鲟鱼肉质细嫩、营养丰富，富含‌优质蛋白质、DHA、钙、磷‌等关键营养素，有助于青少年骨骼发育、大脑健康和免疫力提升。但需注意食材来源安全、烹饪方式以及个体过敏风险。

‌鲟鱼富含优质蛋白质‌，每100克鲟鱼肉约含18-20克蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，可促进肌肉生长和组织修复，满足青少年快速发育期的营养消耗。‌DHA和EPA含量突出‌的鲟鱼，对大脑神经发育和视力保护有积极作用，尤其适合学习压力较大的青少年。鲟鱼的‌钙、磷比例均衡‌（钙含量约120毫克/100克，磷约200毫克/100克），能有效强化骨骼和牙齿健康，降低青春期因生长痛或运动损伤引发的骨骼脆弱风险。

从安全性看，鲟鱼属于‌低汞鱼类‌，重金属污染风险较小，适合作为长期膳食选择。但需注意两点：一是选择人工养殖的合规产品，避免野生鲟鱼因保护政策或寄生虫问题带来的安全隐患；二是‌控制食用频率‌，建议每周不超过2次，避免过量摄入胆固醇（鲟鱼胆固醇含量约80毫克/100克）。对海鲜过敏或患有痛风等代谢疾病的青少年，应谨慎食用或咨询医生。

总结来看，鲟鱼是青少年补充营养的优质食材，但需结合个体健康状况合理摄入。烹饪时建议清蒸、炖汤等方式，减少油炸或腌制，以保留营养并降低健康风险。