11-17岁青少年‌可以适量食用泥鳅‌，但需注意‌彻底煮熟、控制食用量、避免过敏风险‌。泥鳅富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于青少年生长发育，但其生存环境可能携带寄生虫或污染物，需科学处理后再食用。

‌泥鳅的营养价值与青少年需求匹配‌
泥鳅的蛋白质含量高于常见鱼类，每100克含17-20克蛋白质，可促进肌肉和骨骼发育。其钙、铁、锌等元素对青春期身高增长、免疫力提升及贫血预防有积极作用。维生素A和B族维生素有助于视力保护和神经系统健康。

‌食用泥鳅的注意事项‌

1. ‌寄生虫风险‌：泥鳅易寄生肝吸虫等病原体，需在75℃以上高温烹煮15分钟以上；
2. ‌过敏可能性‌：首次食用应少量尝试，观察是否出现皮疹、腹泻等过敏反应；
3. ‌消化负担‌：每周建议食用不超过2次，单次摄入量控制在100-150克，避免过量蛋白质加重肝肾代谢压力。

‌推荐食用方式‌
清炖或红烧泥鳅能最大限度保留营养，搭配豆腐、山药等食材可提高钙质吸收率。避免采用生腌、醉制等未充分加热的烹饪方法，不建议与寒性食物（如螃蟹）同食，防止胃肠不适。

青少年食用泥鳅需平衡营养与安全，家长应确保食材来源可靠并规范烹饪流程。若存在慢性疾病或特殊体质，建议咨询医生后再决定是否纳入日常饮食。