泸州特色菜以麻辣鲜香、滋补养生著称,代表菜品包括百年传承的白马鸡汤、非遗技艺的古蔺麻辣鸡、荤素结合的江门荤豆花等,兼具历史底蕴与地方风味。
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经典滋补:白马鸡汤
选用泸州特有乌骨鸡,小火慢炖数小时,汤色淡黄、肉质离骨,搭配枸杞等药材,既是宴席必备,也是日常滋补佳品,历史可追溯至清朝。 -
非遗风味:古蔺麻辣鸡
当地跑山鸡经卤制后配特制麻辣蘸水,皮脆肉嫩,麻辣鲜香平衡,制作技艺被列入非物质文化遗产,是节庆餐桌的“硬菜”。 -
荤素融合:江门荤豆花
十月黄豆磨浆制成滑嫩豆花,搭配瘦肉、酸菜、蘑菇,以土鸡汤提鲜,口感层次丰富,体现泸州人对清淡与醇厚的巧妙平衡。 -
特色创新:江团狮子头
以本地江团鱼制成鱼茸,加入马蹄增脆,蒸制后清香细腻,展现泸州人对水产的独特烹制智慧。 -
市井烟火:黄辣丁与肥肠鸡
黄辣丁煎焖后鲜辣入味,肥肠鸡则融合肥肠油脂香与鸡肉鲜嫩,搭配泸州老窖,是当地人最爱的下酒菜。
泸州美食既有历史传承的厚重,也有市井生活的鲜活,从汤品到麻辣,从荤素到水产,每一道菜都是味觉与文化的双重体验。