河南四味菜是开封传统特色小吃,由牛肉、丸子、面筋和黄花菜四种食材组成,以羊肉汤为底,荤素搭配、汤鲜味美,是当地人早餐的经典选择。
- 牛肉:通常选用牛腩或酥肉,炖至软烂入味,肉质香浓且饱含汤汁,是四味菜中主要的荤食来源。
- 丸子:多为牛肉丸,外酥里嫩,经过炸制后再烩煮,吸足羊汤后口感层次丰富。
- 面筋:手工制作的面筋蓬松多孔,能充分吸收汤汁,入口软糯且带有嚼劲。
- 黄花菜:又称金针菜,清脆爽口,为整道菜增添清香,同时平衡荤食的厚重感。
四味菜的灵魂在于用豫东山羊骨熬制的羊汤,汤底醇厚无膻味。食用时搭配锅盔或烧饼,泡入汤中更显风味。这道小吃承载着开封的市井烟火气,既实惠又饱腹,四季皆宜,尤其冬日一碗下肚浑身暖透。若到开封旅游,不妨早起去寺门美食街体验这道地道的“得劲”美味。