福建省地处亚热带，气候湿润、土壤肥沃，蔬菜品种多达200余种，其中佛手瓜、槟榔芋、芥菜、红芽芋、竹笋等为特色代表。这些品种因地理优势和栽培技术成熟，形成了鲜明的地域特色与营养价值。
1. 佛手瓜
福建宁德、福州等地广泛种植佛手瓜，果实形似佛手，肉质清脆，富含维生素C与膳食纤维，常用于凉拌或炖汤，适应性强且产量高。
2. 槟榔芋
闽侯县特产槟榔芋，淀粉含量高，口感绵密香甜，被誉为“芋中珍品”，是制作芋泥、芋饺的传统原料，兼具经济与食用价值。
3. 芥菜
闽南地区盛产芥菜，叶大茎粗，耐寒性强，可腌制酸菜或鲜食，富含硫代葡萄糖苷，具有抗氧化作用，是冬季餐桌的常见菜。
4. 红芽芋
红芽芋主产于闽西，芽尖呈紫红色，肉质细腻软糯，富含钾和B族维生素，适合蒸煮或加工成芋头粉，市场认可度高。
5. 绿竹笋
福建竹林资源丰富，绿竹笋以鲜嫩多汁、纤维少著称，含多种氨基酸，可炒食或制笋干，夏秋季为最佳采收期。
6. 空心菜
全省普遍种植的空心菜，生长周期短，茎叶脆嫩，铁与钙含量突出，适合快炒或涮煮，是夏季消暑蔬菜的首选。
7. 丝瓜
福建丝瓜表皮光滑、肉质细腻，含皂苷类物质，可清热解暑，常用于煲汤或清炒，闽东地区多采用棚架栽培提升品质。
8. 茭白
闽北山区多产茭白，因水质纯净而口感甘甜，富含膳食纤维与胆碱，可调节血脂，是秋季时令蔬菜的重要品类。
9. 白萝卜
漳州白萝卜个头大、水分足，可生食或腌制，含芥子油促进消化，种植面积广且耐储存，是加工萝卜干的优质原料。
10. 茄子
福建紫茄皮薄肉厚，富含花青素和维生素P，适合蒸、烤或红烧，闽南地区常与海鲜搭配烹饪，风味独特。
福建蔬菜品种丰富且各具特色，建议根据时令选择新鲜品类，关注产地标识以确保品质。合理搭配食用，既能满足营养需求，也能体验地道的地方饮食文化。
