福建特色蔬菜种类丰富，既有传统名菜，也有通过科技手段提升的优质品种。以下是综合多个权威来源的代表性品种及产业特色：

一、代表性特色蔬菜品种

1. 青梗菜

   福建年种植面积近600万亩，占全省蔬菜生产面积的三分之二，形成规模化优势产业。以青梗菜种子产业为例，厦门、福州两大产业集群支撑全国市场，其中文兴蔬菜种苗、中厦蔬菜种籽等企业供应量占全国70%以上。

2. 番茄（番茄）

   原产南美洲，明代通过海上贸易传入福建，福建成为其重要种植基地。福建独特的气候条件使其成为番茄产业优势区域。

3. 荔枝肉

   福州、莆田等地传统名菜，属闽菜代表。以五花肉为主料，经腌制、蒸煮、红烧等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻。

4. 蟛蜞酱

   福州特色酱料，以小河蟹为原料，经发酵等工艺制成，味道浓郁，是蘸菜或炒菜的提味佳品。

二、产业发展现状

• 产业链完善 ：福建蔬菜产业涵盖种植、种业、加工、出口等全链条，2025年前2个月蔬菜及食用菌出口8.5亿元，居全国第三。

• 科技支撑 ：安溪等地通过精准农业技术，实现蔬菜生长“食谱化管理”，提升产量与品质。

三、地理优势与气候条件

福建亚热带季风气候，温暖湿润、光照充足，适合多种植物生长，为蔬菜多样化提供了自然条件。

以上品种及产业特色体现了福建在传统与现代结合中，如何通过科技创新和地理优势推动蔬菜产业升级。