10月是秋季的丰收季，时令蔬菜种类丰富且营养多样。以下为10月应季蔬菜推荐及特点：

一、根茎类蔬菜

1. 花椰菜

   十字花科蔬菜，富含维生素C、K和纤维素，口感清脆，适合清蒸、炒菜或做汤。

2. 莲藕

   水生蔬菜，含淀粉、蛋白质及维生素，孔洞结构易吸收调料，适合凉拌、炖煮或炒菜。

3. 山药

   软山药（山药豆）口感滑嫩，富含蛋白质和微量元素，可蒸食、煲汤或制作甜品。

4. 芋头

   含淀粉和膳食纤维，有健胃作用，适合炖煮或蒸食。

5. 萝卜

   秋季播种的萝卜甜脆多汁，可生吃或炖煮，有助消化。

二、叶菜类蔬菜

1. 菠菜

   绿叶蔬菜，富含铁、钙和维生素A，适合清炒、凉拌或做汤。

2. 生菜

   口感清脆，含维生素和矿物质，是健康饮食的首选。

3. 茭白

   水生蔬菜，兼具脆嫩与清甜，适合油焖或炒肉。

三、其他时令蔬菜

1. 口蘑

   伞形菇类，秋季产量高，富含多糖和微量元素，适合烤制或炖煮。

2. 南瓜

   植物生长周期长，富含维生素C和膳食纤维，可做南瓜汤或炒菜。

3. 茭白

   第二季成熟时甜润适口，推荐油焖茭白或茭白炒肉。

4. 芹菜

   含丰富膳食纤维，可凉拌、炒食或做芹菜汤，有助促进消化。

四、特色蔬菜

• 蒜薹 ：春季最佳，被称为“天然青霉素”，可炒蛋或烘烤。

• 茼蒿 ：叶片呈羽毛状，富含膳食纤维，适合清炒或煎制。

• 芦笋 ：秋季鲜嫩，含钾元素高，可生吃或炒食。

烹饪建议

• 莲藕 ：切片后加白醋防止老化，适合莲藕排骨汤或香煎藕饼。

• 山药 ：蒸煮可保留原汁，搭配木耳炒山药更佳。

• 茭白 ：焯水后与肉同炒，可吸收肉香。

以上蔬菜可根据季节变化和个人口味灵活搭配，建议多样化烹饪以保留营养和风味。