初采兰雪茶是明代张岱以日铸雪芽为基底改良创制的茉莉花茶,兼具松萝茶工艺的严谨与茉莉的清香,茶汤如素兰与雪涛倾泻,曾风靡江南并倒逼松萝茶更名,今已失传。
- 历史渊源:日铸雪芽原产绍兴日铸岭,北宋列为贡品,欧阳修称“两浙之茶,日铸第一”。明末因松萝茶崛起,张岱为复兴家乡茶,借鉴松萝技法改良,加入茉莉调和香气,创制“兰雪茶”。
- 工艺特色:严格遵循松萝茶的“扚、掐、挪、撒、扇、炒、焙、藏”八法,以禊泉水煮制,茉莉增香,独创“冷候热冲”法,茶汤色如竹箨初解、山窗晨光,倾倒时似素兰与雪涛共泻。
- 市场影响:四五年间风靡江南,消费者弃松萝而追兰雪,甚至松萝茶商被迫更名仿冒。张岱以个人创新扭转市场格局,成为明末茶文化传奇。
- 现状与遗憾:清代中期逐渐失传,当代日铸茶虽恢复生产,但兰雪茶的茉莉调和工艺已难复刻,仅存文献中的诗意描述。
若想体验兰雪遗韵,可寻访绍兴日铸茶,感受其“金石之气”与炒青古法,或从张岱《陶庵梦忆》的文字中遥想当年风雅。