牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等八种

洛阳作为“汤都”，其八大汤是餐饮文化的核心代表，具体包括以下八种：

一、四荤汤类

1. 牛肉汤

   • 洛阳牛肉汤以纯汤打底，头天下锅熬煮一整夜，汤白肉嫩，鲜美醇厚。分为甜咸两种口味，甜汤不放盐，搭配饼丝、锅盔更佳。

   • 推荐店铺：小治东关甜牛肉汤、南关小碗牛肉汤、马杰山牛肉汤等。

2. 羊肉汤

   • 选用上等山羊和药材熬煮，当天宰杀当天食用，汤呈奶白色，羊肉鲜嫩无膻味。搭配羊杂、饼丝等食用。

   • 知名汤馆：韩城羊肉汤、铁军羊肉汤、白沙羊肉汤等。

3. 驴肉汤

   • 以“天上龙肉，地上驴肉”著称，肉质软烂鲜香，汤底醇厚。可搭配丸子、驴血、驴肠等食材。

   • 代表店铺：陈记驴肉汤、华山路小碗驴肉汤等。

4. 杂肝汤

   • 用牛杂（肝、肠、肺等）熬制，汤底浓郁，味道辛辣。历史可追溯至清代，是洛阳传统名汤。

二、四素汤类

1. 豆腐汤

   • 以豆腐为主料，搭配葱花、姜末、辣椒油等熬制，分为油炸豆腐和鲜嫩豆腐两种口感。街头常见且价格亲民。

2. 丸子汤

   • 荤素搭配的经典汤品，包含牛羊肉丸、鱼丸、豆腐丸等。酸辣汤底与丸子融合，口感丰富。

3. 不翻汤

   • 洛阳特色汤品，老城区街头流行，游客常打卡。制作工艺独特，汤底微酸辣，搭配饼丝食用。

4. 胡辣汤

   • 辣味浓郁，配以胡椒、辣椒等调料，早晨食用可提神。部分店铺提供配菜如面筋、木耳等。

三、其他特色汤品

• 鹿肉汤 ：鲜嫩鹿肉与粉丝、葱花搭配，价格较高但滋补效果显著。

• 八旗鹿肉汤 ：历史悠久的汤品，以鹿肉为主料，汤清味鲜。

总结

洛阳八大汤承载着深厚的饮食文化，既有传统名店的传承，也有街头小吃的创新。建议根据口味偏好选择，搭配当地饼丝、烧饼等主食更佳。