洛阳不翻汤是河南省洛阳市具有代表性的传统小吃,其名称和特色可归纳如下:
一、基本定义
洛阳不翻汤是一种以绿豆粉皮为主料,搭配豆腐丝、海带丝、木耳、粉丝等食材,浇以酸辣汤底的小吃。因其饼皮无需翻面即可熟透,故得名“不翻汤”。
二、历史渊源
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传说起源
相传清康熙皇帝微服南巡至洛阳时,因饥饿品尝未翻面的绿豆饼,赞其“不翻”,后赐名“不翻汤”,寓意“车船不翻,大吉大利”。
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实际创始人
实际上,不翻汤由清代刘振生创立,因常在九府门经营小吃摊得名“九府门不翻汤”。
三、制作工艺
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饼皮制作 :绿豆粉泡涨后磨细调汁,摊成薄饼状,不需翻面即可熟透。
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汤底熬制 :以猪骨、肘子、老母鸡熬煮的高汤为基础,加入粉丝、海带、木耳、韭菜等食材,搭配特制酸辣调料。
四、文化内涵
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名字寓意 :既指饼皮特性,也隐含“平安吉祥”的祝福。
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历史见证 :与康熙帝的传说紧密关联,成为洛阳文化符号。
五、推荐品尝
洛阳十字街等老城美食街有正宗店铺,推荐尝试搭配烧饼或洛馍,体验地道的洛阳风味。