江西赣州是中国重要的茶叶产区，绿茶品种丰富且具有代表性，主要品种包括：

一、核心名茶品种

1. 赣南毛尖

   中国十大名茶之一，以嫩芽肥壮、芽叶完整、色泽翠绿明亮著称。制作工艺严格，需采摘一芽一叶或一芽两叶，经杀青、揉捻、干燥等多道工序制成，香气高扬，滋味爽醇。

2. 井冈山茶

   产自井冈山市，外形扁平挺直，色泽深绿，香气高长，滋味醇厚。作为中国特有工夫红茶，具有独特的地域特色。

3. 信阳毛尖（原信丰毛尖）

   虽然原产河南信丰，但赣州信丰县也生产此茶。茶芽细嫩，汤色清澈，香气鲜爽，是中国绿茶的代表性品种。

二、其他特色绿茶

• 庐山云雾茶 ：产自江西庐山，茶汤清淡如碧玉，味似龙井却更醇香，具有“味浓、色秀、香馨、汤清”特点。

• 大红袍 ：虽以乌龙茶闻名，但部分资料提及赣南产大红袍，属于绿茶类，茶汤红润透亮，香气浓郁。

三、地理标志产品

• 婺源绿茶 ：产自安徽婺源，但赣州与婺源同属赣东北茶区。其绿茶以紧细圆直、香气馥郁著称，制作工艺传承数百年。

• 上犹绿茶 ：产自上犹县，茶汤色翠汤绿，滋味甘醇，综合评估综合指数88.6，位列江西绿茶前列。

四、其他相关茶类

赣州还生产瓜片茶（如石城县瓜洲茶）、黄峰茶（广播山特产）等特色茶饮，但知名度相对较低。

以上信息综合了赣州主要绿茶品种、制作工艺及地理标志产品，涵盖传统名茶与特色茶饮，供全面参考。