烧二冬是一道经典的家常菜，其汁明芡亮、咸甜适中，深受家庭和餐厅食客的喜爱。以下为您详细介绍烧二冬的家常做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴：
烧二冬的家常做法
1. 准备食材
- 主料：冬笋1根、干香菇适量（或鲜香菇半斤）。
- 调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、香油、葱姜适量。
2. 处理食材
- 冬笋：冬笋去皮后切成滚刀块，放入沸水中煮半小时，去除草酸味，捞出备用。
- 香菇：干香菇提前用温水泡发，洗净后去蒂切块；鲜香菇则可直接切片。
3. 烹饪步骤
- 爆香：锅中倒入适量油，放入葱姜煸炒至出香味。
- 翻炒：将处理好的冬笋和香菇放入锅中，大火快速翻炒。
- 调味：加入适量的盐、糖、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。
- 焖煮：倒入适量的热水，水量没过食材即可，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让食材充分入味。
- 勾芡：待汤汁浓稠时，沿锅边慢慢倒入水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁变得明亮有光泽。
- 收尾：淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅。
4. 小贴士
- 焯水冬笋时，可加入少量盐以去除草酸味。
- 香菇泡发后，可用其泡发水代替部分清水，增加菜肴的鲜味。
- 勾芡时动作要快，避免汤汁过稠。
总结
烧二冬以其鲜嫩的冬笋和浓郁的香菇搭配，呈现出独特的口感和香气。掌握好食材处理和烹饪步骤，您也能在家轻松做出一道美味的烧二冬，为家人带来一顿温馨的家常美味！
