根据定西的美食特色和人气，以下是综合多个权威来源整理出的十大必吃餐馆推荐：

一、川菜类

1. 蜀都渔村川菜馆

   以烤鱼为招牌，烤鱼皮酥肉嫩，是陇西热度最高的川菜馆。

2. 西水湾大酒店

   定西老牌川菜馆，菜品丰富且环境优雅，适合宴请。

3. 土风土味川菜馆

   粉蒸肉、梅菜扣肉等经典川菜做得地道，价格实惠。

二、火锅类

1. 骨味羊棒骨火锅

   羊棒骨炖煮入味，骨髓可吸，是冬季热门选择。

2. 汤小旋海鲜自助火锅

   海鲜新鲜多样，自助形式满足不同需求。

3. 永春火锅

   居民区内的宝藏火锅店，菜品多样且生意火爆。

三、特色面食

1. 陇西大肉面

   甘肃代表性小吃，马氏大肉面以陕西北关风味著称，排队等候是常态。

2. 定西牛肉面

   面条劲道，汤清牛肉鲜，孟家面馆是当地人首选。

四、其他推荐

• 梁老大羊肉馆 ：西北民间特色菜，卷饼羊肉、羊肉泡馍是招牌。

• 阿西娅生鲜餐厅 ：食材新鲜，烹饪手法一流，适合健康饮食。

• 伊鼎火锅 ：清真风味，牛油小锅和精品牛羊肉受食客喜爱。

五、文化体验

• 老书虫书吧 ：兼具求婚场所、酒吧、书吧功能，适合浪漫聚会。

小贴士 ：部分热门餐厅需提前预订，如火锅类和川菜馆。建议根据口味偏好选择，川菜、火锅、面食各具特色，满足不同需求。