广州药膳鸡煲结合了传统药膳与地方风味，以下是经典配方及做法：
一、基础配方（五味药膳鸡煲）
材料
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主料 ：母鸡1只（约1.5-2公斤）
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辅料 ：
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党参30克
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枸杞10克
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红枣30克（去核）
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山药50克（切片）
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薏仁50克
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百合30克
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干姜3片
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葱白2段
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盐适量
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生抽、老抽各1汤匙
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蚝油1汤匙
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广东米酒或黄酒2汤匙
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清水适量
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步骤
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准备食材 ：
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鸡洗净焯水后切块备用；
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药材提前浸泡30分钟，清洗干净后备用。2. 炒制过程 ：
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热锅冷油，爆香姜片、葱白；
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加入鸡块翻炒至表面微黄，倒入药膳料（党参、枸杞、红枣、山药、薏仁、百合）翻炒均匀；
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加入米酒或黄酒去腥增香，翻炒后加入生抽、老抽、蚝油调味；
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倒入适量清水，大火烧开后转小火煲煮1.5-2小时，至鸡肉软烂；
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收汁装盘 ：
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打开锅盖，调入盐翻炒均匀；
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撒上葱花或香菜即可食用。
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二、广式风味药膳鸡煲
材料
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主料 ：土鸡1只（约1.5公斤）
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辅料 ：
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柱候酱2-3汤匙
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味极鲜2汤匙
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广东米酒2汤匙
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蚝油1汤匙
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干姜3片
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葱白2段
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香菜4棵（切段）
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红椒圈适量（可选）
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步骤
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处理食材 ：
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鸡焯水后切块，鲜菇切段备用；
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干辣椒切圈（可选）。
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爆炒上色 ：
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热锅冷油，爆香姜片、葱白，加入鸡块翻炒至表面微黄；
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倒入柱候酱、味极鲜、米酒翻炒均匀，加入少量开水防止粘锅。
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焖煮收汁 ：
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加入鲜菇和红椒圈（可选），大火烧开后转小火焖10分钟；
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最后撒上香菜段翻炒均匀即可。
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三、药膳乌鸡汤（滋补型）
材料
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主料 ：母乌鸡1只（约1.5公斤）
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辅料 ：
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明参50克
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当归20克
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黄芪50克
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党参30克
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莲子20克
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山药50克
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百合30克
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薏仁50克
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红枣30克
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枸杞10克
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盐适量
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清水适量
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步骤
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准备食材 ：
- 乌鸡焯水后切块，药材提前浸泡30分钟；
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炖煮过程 ：
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将鸡块与药材放入炖锅，加足量清水，大火烧开后转小火煲煮1.5小时；
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加入山药、百合等易熟食材后，继续煲煮30分钟；
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调味收汁 ：
- 加盐调味，再焖10分钟至汤汁浓稠即可。
四、小贴士
- 选材 ：优先选择土鸡或清远
