南方春天最适合种的蔬菜包括：
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叶菜类：
- 菠菜：南方春季温暖，菠菜生长迅速，播种后30-45天即可采摘。
- 生菜：南方春季气候湿润，适合生菜种子发芽和幼苗生长，播种后35-50天即可品尝。
- 空心菜：南方春季气温适宜，空心菜生长迅速，可扦插或育苗种植。
- 苋菜：南方春季气温在23-27度，适合苋菜生长，播种后30-50天即可收获。
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根茎类：
- 萝卜：南方春季气温适宜，萝卜生长迅速，可种植春萝卜，播种后40-50天即可收获。
- 胡萝卜：南方春季气温在20-25度，适合胡萝卜生长，播种后60-70天即可收获。
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茄果类：
- 番茄：南方春季气温适宜，番茄生长良好，播种后60-70天即可结果。
- 辣椒：南方春季气温逐渐升高，辣椒生长迅速，播种后60-70天即可结果。
- 茄子：南方春季气温回升，茄子生长较快，播种后60-70天即可结果。
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豆类：
- 四季豆：南方春季气温适宜，四季豆生长迅速，播种后60-70天即可结果。
- 豇豆：南方春季气温适宜，豇豆生长迅速，播种后60-70天即可结果。
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其他蔬菜：
- 大葱：南方春季气温适宜，大葱生长迅速，播种后60-70天即可收获。
- 姜：南方春季气温适宜，姜生长迅速，播种后150-180天即可收获。
这些蔬菜在南方春季种植，不仅生长迅速，而且品质好、产量高，是南方春季种植的首选。种植时需根据具体情况进行管理，如温度、光照、水分等条件的要求，以确保蔬菜健康生长。
