以下是饺子皮包饺子的基本方法和技巧，综合多个权威来源整理而成：

一、基础包法（对折捏合式）

1. 取皮放馅

   将饺子皮平铺在手掌心，中央放入适量馅料（建议不超过皮容量的三分之二）。

2. 对折捏合

   • 对折饺子皮，用虎口捏住上方接口处，将两侧向中间一掐，形成第一个褶子。

   • 接着在捏合处右侧用左手拇指和食指推出褶子，右手顺势压下，左右各打3个褶子，方向朝中间。

3. 收口处理

   • 用大拇指和食指捏紧收口位置，防止漏馅。

   • 若馅料较多，可用筷子捅入封口。

二、其他实用技巧

1. 面皮处理

   • 和面 ：温水（30-40℃）加盐（约1小勺）和鸡蛋（1个），揉成光滑面团，醒发2次（第一次30分钟，第二次10-15分钟）。

   • 擀皮 ：中间厚边缘薄，直径4-7厘米，边缘稍薄便于包制。

2. 馅料优化

   • 肉类剁细后加入葱姜水、料酒、生抽等调料充分搅拌，增加粘性和风味。

   • 蔬菜类（如白菜）焯水后挤干水分，与肉馅混合时沿一个方向搅拌均匀。

3. 形状变化

   • 月牙饺子 ：底部捏成小波浪，两侧依次捏紧形成月牙形。

   • 葵花饺子 ：两张皮叠放，边缘捏成花边状。

   • 圆肚饺子 ：底部捏成圆形，左右两侧收口。

三、常见错误及解决方法

1. 面皮破裂

   • 面团未充分醒发或擀皮过薄，可增加面筋剂或调整擀皮厚度。

   • 包制时收口不紧，煮制时间过长易破皮。

2. 馅料露馅

   • 收口位置未捏紧，可适当增加收口力度或减少馅料量。

   • 包法不对（如未对折或褶子未压实），需重新包制。

3. 煮制问题

   • 水开后下饺子，保持中火，底部沉底与水面高度不超过3:2。

   • 蒸制时可用漏网或蒸笼，避免粘连。

通过以上方法和技巧，可灵活掌握不同包法，满足家庭需求。若需制作花样饺子，可在收口前捏出花边或褶皱，搭配馅料蒸煮即可。