关于立冬吃饺子的习俗，综合多个权威信息源整理如下：

一、立冬吃饺子的文化内涵

1. 形状寓意

   饺子形似耳朵，民间传说吃饺子可防止耳朵冻伤，故得名“防冻耳朵”。

2. 谐音寓意

   “饺子”谐音“交子”，象征秋冬季节交替，提醒人们开始为冬季储备能量。

3. 养生意义

   饺子富含碳水化合物，煮制后食用可帮助身体抵御寒冷，部分地区认为其有“驱寒”功效。

二、地域差异与习俗

1. 时间差异

   饺子食用时间存在南北差异：北方多在立冬当天或次日食用，而南方部分地区选择冬至。

2. 制作与风味

   饺子馅料丰富多样，如猪肉白菜、牛肉洋葱、虾仁韭菜等，做法上北方倾向煮制，南方则偏好蒸饺或煎饺。

3. 特殊地域习俗

   • 东北地区 ：立冬吃饺子是重要习俗，象征温暖与团圆，常与家庭团聚、传承记忆联系在一起。

   • 河南南阳、洛阳 ：因张仲景传说，当地仍保留“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的习俗。

三、历史演变

饺子的起源可追溯至春秋时期，最早形态为“东夷地区”的半圆形食物，后逐渐发展为今天的形状。其作为节令食物的习俗，经历了从“馄饨”到“饺子”的名称演变，至宋代开始与汤食分离。

立冬吃饺子是北方地区广泛传承的习俗，兼具文化象征与实用价值，不同地域的差异体现了中华饮食文化的多样性。