济宁作为历史文化名城，拥有丰富的饮食文化。综合多个权威来源，济宁八大菜（或特色美食）如下：
一、孔府菜
作为济宁最具代表性的传统菜系，孔府菜以儒家文化为底蕴，注重色香味俱全、制作精细。经典菜品包括：
-
孔府一品锅 ：融合多种食材的豪华宴席菜，象征尊贵与和谐。
-
黄焖鱼翅 ：以鱼翅为主料，经炖煮后汤汁浓郁，肉质软糯。
-
熏豆腐 ：表面棕黄，内里细嫩，带有独特的木香味，可凉拌、炒制或炖煮。
二、甏肉干饭
历史悠久的传统小吃，选用五花肉与面筋丸子等食材，经秘制卤汁煨煮，肉质酥烂，肥而不腻。搭配米饭食用，香气扑鼻。
三、微山湖鱼头汤
以微山湖大鱼头为原料，汤底乳白鲜美，鱼肉嫩滑。常搭配豆腐、香菜，是济宁人待客的礼数。
四、曲阜熏豆腐
与孔府熏豆腐同源，表面焦黄，内里嫩滑，带有木香味。可凉拌、炒制，是曲阜宴席中的名菜。
五、济宁烧鸡
采用火鸡或家养鸡，经腌制、油炸后，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配黄酱、辣椒油，味道浓郁。
六、油旋
传统面点，外层酥脆，内里软嫩。五香或甜辣口味，常搭配葱花、酱料，是济宁人喜爱的早点。
七、蒸碗
宴席上的硬菜，将肉类、豆制品层层叠叠蒸制，原汁原味，带有浓郁乡土气息。
八、梁山糟鱼
以鱼头骨酥刺为特色，搭配豆腐、酸菜，口感独特，是梁山县特产。
其他推荐美食：
-
济宁汤漂鱼丸 ：微山湖传统名吃，鱼丸漂浮汤中，入口即化。
-
济宁扒鸡 ：选散养公鸡，经特殊工艺腌制，鲜嫩爽口。
-
济宁斋菜 ：明代就有了，素斋文化代表，口感精细。
济宁美食融合了儒家礼仪与地方特色，孔府菜作为核心代表，其他菜品则展现了鲁菜系的博大精深。
