根据福建省12月的天气特点和蔬菜生长需求，以下是最佳种植建议：

一、耐寒叶菜类蔬菜

1. 菠菜

   • 特点：耐寒性强，种子可低温发芽，生长周期短（约10天可采收），适合清炒、做汤或凉拌。

   • 品种推荐：福清菠菜、春绿菠菜等。

2. 大葱

   • 特点：耐寒性极佳，生长期长，可持续收割数月，适合炒菜、煲汤提香。

3. 白菜

   • 特点：凉爽气候下生长更佳，富含维生素C和纤维素，适合做汤、炖菜或腌制。

4. 空心菜

   • 特点：耐寒性较好，但生长期延长（约60-75天），适合设施大棚种植以缩短采收周期。

二、根茎类蔬菜

1. 萝卜

   • 特点：耐寒且生长周期短，红皮/青皮萝卜均适合冬季种植，需保持土壤湿润。

2. 胡萝卜

   • 特点：对低温适应性强，适合露地或大棚种植，可作生吃或腌制。

三、茎菜类蔬菜

1. 芹菜

   • 特点：适应低温和光照条件，适合阳台或大棚种植，可炒食或凉拌。

2. 韭菜

   • 特点：耐寒且生长迅速，适合盆栽或露地种植，常用于调味或炒菜。

四、其他推荐蔬菜

• 番茄 ：适合在温室大棚种植，可提前上市（比露地早10-20天），推荐品种如樱桃番茄。

• 芥蓝 ：耐寒且营养丰富，适合清炒或做汤。

• 油麦菜 ：生长周期短，适合冬季快速收获。

注意事项

1. 品种选择 ：优先选用耐寒品种，如福清菠菜、秦皇903番茄等。

2. 设施管理 ：冬季需注意大棚保温，避免冻害，同时防治病虫害。

3. 茬口安排 ：清园后及时播种，合理密植，保证充足光照。

通过合理搭配以上蔬菜，既能满足冬季饮食需求，又能兼顾经济效益和营养均衡。