安徽家常菜以咸鲜醇厚、注重火候为特色,融合了徽州山区的独特风味与家常烟火气。臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅等经典菜品,既承载着传统工艺,又充满地域个性,是当地人日常餐桌与待客的必备美味。
1. 臭鳜鱼
徽菜代表,通过特殊腌制发酵工艺,鱼肉紧实如蒜瓣,闻似微臭却入口鲜香,咸辣汤汁尤为下饭。
2. 毛豆腐
豆腐自然发酵后表面长满白色菌丝,煎至金黄外酥里嫩,搭配辣酱或蒜末,风味独特且开胃。
3. 胡适一品锅
绩溪传统砂锅炖菜,荤素搭配丰富,包含蛋饺、肉丸、鸡肉等,汤汁浓郁,适合全家共享。
4. 刀板香
徽州咸肉蒸熟后置于香樟木板切片,油脂渗入木质,肥而不腻,带有淡淡木香。
5. 问政山笋
歙县特产春笋脆嫩无渣,常与腊肉同炒,鲜味突出,是春季家常时令菜。
从发酵工艺的匠心到山野食材的本味,安徽家常菜以质朴做法诠释了“舌尖上的徽韵”。尝试这些菜品,可感受徽州饮食文化的深厚底蕴。