未熟或品种问题

芋头蒸20分钟仍硬，可能是由以下原因导致的，需结合实际情况调整处理方法：

一、芋头品种特性

1. 淀粉含量高

   部分芋头淀粉含量较高，蒸制时间需延长。例如，普通芋头蒸15-20分钟可能仍较硬，而粉芋头或特定品种（如青芋）需20-30分钟。

2. 品种差异

   小型芋头或脆皮品种（如紫皮芋头）本身质地较硬，蒸熟后可能仍保持一定硬度，这是正常现象。

二、蒸制方法不当

1. 未完全浸没

   若芋头未完全浸没在水中或未盖上锅盖，蒸汽无法充分渗透，导致蒸制时间延长。

2. 火候不足

   蒸制时火力过小，热量传递缓慢，需使用大火并确保锅内水量充足。

3. 未切开芋头

   整个大芋头未切块或未对半切开，内部需更长时间受热，建议将芋头切厚片或对半切开后蒸。

三、芋头质量问题

1. 变质或冻伤

   若芋头表面有黑斑、发霉或质地松散，说明可能已变质，蒸熟后仍会保持硬度，需丢弃。

2. 淀粉老化

   长期储存的芋头淀粉老化，蒸制时间需适当延长。

四、处理建议

1. 调整时间与火候

   • 小芋头/粉芋头：15-20分钟；大芋头：20-30分钟

   • 使用高压锅可缩短时间至10分钟

2. 改善蒸制技巧

   • 蒸前切厚片或对半切开，确保均匀受热

   • 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷

3. 品种与品质选择

   • 优先选择易熟品种（如金煌芒芋头）

   • 购买时注意表皮光滑、无黑斑的新鲜芋头

若按上述方法调整仍无法变软，建议通过触感判断（表皮微透、质地松软）或品尝（无生涩味）确认是否熟透。