切片蒸更佳
芋头的蒸制方法需根据形状和大小调整,以下是综合建议:
一、推荐切片蒸
-
口感更佳
切片蒸能增大芋头受热面积,使芋头更软糯香甜,避免整个蒸制时出现夹生或未熟透的情况。
-
减少粘连
蒸制前用盐、白胡椒粉和植物油腌制,或铺湿润纱布/蒸笼纸,可有效防止芋头粘连。
二、特殊处理技巧
-
大小与厚度
-
小芋头(直径3-5厘米):切片(1-2厘米厚)蒸15-20分钟。
-
大芋头(直径10厘米以上):切块(2-3厘米厚)蒸25-35分钟,需频繁检查是否熟透。
-
-
预处理
芋头去皮后焯水1分钟可去除黏液,减少蒸制时的黏腻感。
三、时间参考
-
常规芋头 :切片后中火蒸15-20分钟。
-
特殊品种 :如荔浦芋仔(小芋头)蒸15分钟,大芋头需延长至20分钟以上。
四、其他方法对比
- 水煮芋头 :需30分钟以上,且需频繁加盐调味,但煮制时间较长,易导致芋头过软且吸收过多水分,影响口感。
切片蒸是更推荐的做法 ,但需根据芋头大小调整时间,并配合适当预处理和蒸制技巧,以获得最佳口感。