克林姆酱是卡仕达酱的一种,两者本质上是同一种食材的不同称呼。以下是具体说明:
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定义与起源
克林姆酱(Crème Anglaise/Custard cream)是由Alfred Bird于1837年发明的乳制品,最初用于制作英式蛋挞馅,因此也被称为“英式克林姆酱”。其核心成分是全蛋或蛋黄与牛奶、糖通过水浴烘焙或煮制而成,具有丝滑细腻的口感。
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与卡仕达酱的关系
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卡仕达酱是更广义的术语,包括烘焙类和煮制类两种制作方式。
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烘焙类卡仕达酱(如用于葡式蛋挞的馅料)与克林姆酱完全一致。
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煮制类卡仕达酱(仅用蛋黄、牛奶、糖煮制)虽然未经过烘焙,但仍属于卡仕达酱的范畴。
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常见用途
克林姆酱在烘焙中应用广泛,如制作泡芙、卡仕达吐司、北海道戚风蛋糕等。其多功能性使其成为西点制作中的“万能酱料”,可搭配咖啡、巧克力、香草等调味。
克林姆酱是卡仕达酱的一种,特指通过烘焙工艺制作的蛋奶酱料,而卡仕达酱则包含烘焙和煮制两种类型。