《救命饮食》的核心内容可概括为以下要点：

一、核心饮食原则

1. 以植物性饮食为主

   该书主张以全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果和种子为基础的饮食结构，认为这种模式能有效降低血压、血脂和血糖，预防慢性疾病（如肥胖、冠心病、肿瘤等）。

2. 减少动物性食物摄入

   即使少量摄入动物性食物（如红肉、乳制品），仍可能对健康产生负面影响，尤其是高饱和脂肪和胆固醇含量较高的食物。

3. 控制营养密度

   • 低盐饮食：避免加工食品和腌制食品，推荐使用香草和香料替代高盐调味料。

   • 低糖饮食：减少精制糖和甜点摄入，增加天然甜味剂（如蜂蜜）。

   • 低脂肪饮食：优先选择橄榄油、坚果等健康脂肪，减少油炸食品和动物内脏的摄入。

二、关键科学依据

1. 蛋白质来源差异

   动物蛋白（如乳制品、红肉）中的酪蛋白可能促进癌细胞生长，而植物蛋白（如豆类、全谷物）更安全且有助于代谢。

2. 慢性病与饮食关联

   多项研究表明，动物性饮食与肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生率密切相关，而植物性饮食可显著降低这些风险。

三、实践建议

1. 每日饮食结构

   • 早餐：燕麦+坚果+蓝莓

   • 午餐：藜麦沙拉+绿叶菜（如菠菜、羽衣甘蓝）

   • 晚餐：豆类汤+蒸西兰花

   • 加餐：希腊酸奶+浆果

2. 营养补充与烹饪方式

   • 通过香蕉、红薯、番茄等食物补钾，减少加工食品中的钠摄入；

   • 采用蒸、煮、烤等健康烹饪方式，避免油炸和高温处理。

四、争议与争议点

部分批评者认为该书观点过于极端，部分科学实验的数据解读存在争议，建议结合个体情况调整饮食方案。