卡仕达酱
克林姆酱（Crème Anglaise/Cheese Sauce）是一种经典的西式甜点酱料，其核心成分和制作方法如下：
一、定义与起源
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定义 ：以蛋黄、糖和牛奶为主要原料制作的酱料，质地介于慕斯与奶油之间，常用于甜点装饰或夹馅。
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起源 ：由Alfred Bird于1837年发明，最初称为英式克林姆酱（English Cream），是法式甜点（如香草冰淇淋、卡仕达吐司）的标志性配料。
二、制作方法（基础配方）
材料：
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干性材料 ：低筋面粉15克、玉米淀粉50克
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湿性材料 ：蛋黄2个、牛奶150-200克、糖100-120克、香草荚1根（可选）
步骤：
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制作香草牛奶底液
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将香草荚刮出籽并加入牛奶中，小火煮沸后关火。
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加入黄油（25克）闷煮5分钟以上，使香味充分融合。
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混合粉类
- 将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入香草牛奶底液中，边搅拌边加入，调成浓稠酱汁。
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加热定型
- 将混合好的酱汁小火加热至微沸，不断搅拌防止结块，待冷却后凝固即可。
三、特点与用途
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质地 ：比普通奶油更浓稠，但流动性较好，适合涂抹或包裹食材。
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风味 ：基础款为香草味，可搭配巧克力酱、果酱或焦糖增加层次感。
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应用 ：广泛用于甜点制作，如：
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法式香草冰淇淋（淋在表面）
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卡仕达吐司（夹心馅料）
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北海道戚风蛋糕（顶部装饰）
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四、常见误区
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与普通奶油的区别 ：克林姆酱以蛋黄和牛奶为主，含乳清蛋白；普通奶油仅含乳脂。
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名称争议 ：部分资料将克林姆酱称为“卡仕达酱”，但两者本质相同，只是地域性称呼差异。
通过以上步骤，您可以轻松制作出经典的香草克林姆酱，为甜点增添浓郁风味。
