南方立春后适合种植的蔬菜种类丰富，可根据气候特点和种植需求选择以下品种：

一、耐寒蔬菜

1. 芹菜

   • 最适温度15-20℃，发芽需15-20℃环境，春化阶段需3-4片叶。

   • 特点：耐寒性强，适合南方湿润气候，可炒肉或包饺子。

2. 生菜

   • 适宜温度15-20℃，种子耐低温，春末夏初可收获。

   • 特点：口感鲜嫩，营养丰富，适合沙拉或炒菜。

3. 上海青

   • 最适温度18-20℃，耐寒且生长迅速，春播后2-3个月可收获。

   • 特点：叶片翠绿，适合凉爽气候，需注意水肥管理。

4. 大葱

   • 耐寒范围广，最适温度13-25℃，适合春秋季种植。

   • 特点：可作调味菜，需肥沃土壤。

二、喜温蔬菜

1. 辣椒

   • 需35-50℃低温催芽，3-4月定植，5-7月采收。

   • 特点：促进食欲，适合沙土种植，需覆盖地膜提高温度。

2. 西红柿（茄子）

   • 需20-30℃生长，南方春播后2个月可收获。

   • 特点：喜光需肥，适合温室或露地种植。

3. 空心菜

   • 适应力强，无需复杂育苗，湿润环境即可生长。

   • 特点：生长迅速，适合新手种植。

三、时令蔬菜

1. 春萝卜

   • 耐寒性佳，3-4℃发芽，20-25℃生长快，需肥沃土壤。

   • 特点：可腌制或炒食，适合早春播种。

2. 苋菜

   • 生长期短（30-40天），南方3月可种植，夏季可收获。

   • 特点：色彩鲜艳，适合凉爽气候。

四、其他推荐

• 土豆 ：春播最佳，南方5-8℃可发芽，需施足农家肥。

• 芥蓝 ：耐寒且易育苗，适合春秋季种植。

• 油麦菜 ：喜温耐肥，适合农家肥种植。

总结

南方立春后可根据温度变化灵活调整种植计划，优先选择耐寒蔬菜（如芹菜、生菜）和喜温蔬菜（如辣椒、西红柿），并结合土壤条件选择种植方式。注意合理密植和病虫害防治，以获得高产优质蔬菜。