做孜卷(滋卷)时,既可以使用烫面,也可以使用死面,具体选择取决于个人口感偏好和孜卷的具体做法。以下是两种面团的介绍:
死面
- 特点:死面是用凉水和面,揉出的面团比较硬,做出的面食有劲道。
- 适用场景:适合做手擀面、刀削面、锅贴、水饺等。
烫面
- 特点:烫面是用开水和面,制作出来的面食非常柔软,放凉了不会硬。
- 适用场景:适合做油糕、烫面葱花饼等。
做孜卷时可以根据个人口感偏好选择使用烫面或死面。如果喜欢柔软的口感,可以选择烫面;如果喜欢有劲道的口感,可以选择死面。无论选择哪种面团,都可以制作出美味的孜卷。