开一家凉皮店的投资金额因经营模式、店铺规模、地理位置等因素差异较大，具体可分为以下几种情况：

一、基础投资预算（小型自营店）

1. 设备投资

   • 简单设备（蒸箱、和面机、切凉皮机）约2000-3000元

   • 加盟品牌需额外支付品牌授权费（几千元至万元）

2. 租金成本

   • 40平米店铺月租金约4000-6000元

   • 一线城市租金可能更高

3. 装修与运营费用

   • 店面装修约2-3万元

   • 广告宣传费5000-8000元

   • 水电杂费及人员工资（2名员工）约6000元/月

总计 ：约10-15万元（小型自营店）

二、低门槛方案

• 设备简化 ：仅蒸箱、和面盆等基础设备约1500元

• 租金降低 ：小型摊位月租金300-500元

• 人工成本 ：每天400-800元（2-3人经营）

• 水电费 ：每天约60元

总计 ：约5-10万元（初期投入）

三、加盟品牌店

• 加盟费 ：3万-5万元（具体因品牌而异）

• 其他费用 ：包含装修、设备、原材料等，但租金可能更高

• 总成本 ：约24.95万元起（不含人工成本）

四、其他注意事项

1. 选址差异 ：社区小店租金低至几千元，商业中心可达数万元

2. 规模影响 ：30人用餐的连锁店月租金可达1-2万元

3. 前期准备 ：建议进行市场调研，控制赊账额度

建议根据自身资金实力、经营目标选择模式，并优先控制租金和库存成本。