云南十八怪食品种类丰富，融合了独特的地理环境与民族文化，以下是综合多个来源整理的主要特色食品：

一、标志性食材类

1. 竹筒饭

   西双版纳等地区用竹筒代锅煮饭，米饭裹竹香，清香宜人。

2. 乳扇

   大理特色奶制品，呈扇形薄片，可烤、炸或制成冰棒，奶香浓郁。

3. 过桥米线

   配料丰富，包含米线、生肉、蔬菜及特制汤底，是云南最具代表性的美食。

二、加工工艺类

1. 凉拌树皮（青蛙皮）

   以苔藓类植物为原料，焯水后配以辣椒、芝麻等调料，口感脆嫩。

2. 烤豆腐

   云南滇东南地区特色，石屏县烤豆腐更闻名，可搭配酱料或凉拌。

3. 酸角糕/酸角片

   用野生酸角制成糕点或凉菜，酸甜开胃。

三、其他特色食品

1. 牛奶扇子（乳扇）

   大理特产，可生吃、油炸或制作成冰棒，是牛奶加工的创意产物。

2. 草编鸡蛋

   用竹篾或麦草串起鸡蛋，方便携带，体现云南的环保智慧。

3. 火筒水烟袋

   烟管内装水过滤烟雾，降低焦油含量，是当地独特的吸烟方式。

四、传统小吃类

1. 饵块

   糯米加工制品，口感劲韧，常搭配辣椒酱或酸角食用。

2. 牛肉汤泡饵

   牛肉鲜嫩，汤底浓郁，与饵块搭配是云南人喜爱的早餐。

3. 蜜饯

   云南瓜果加工品，如酸角蜜饯、树皮蜜饯，甜而不腻。

五、其他民俗相关食品

1. 三只蚊子一盘菜

   用新鲜蚊子制成菜肴，体现云南对特色食材的极致追求。

2. 野生菌小火锅

   以野生菌为主料，搭配浓鸡汤，需控制煮熟时间以保证安全。

以上食品仅涵盖云南十八怪中具有代表性的部分，实际还有更多地域特色小吃等待探索。建议游客根据行程重点选择体验，如大理乳扇、过桥米线，或西双版纳竹筒饭等。